茄子皮炒西红柿

用做红烧茄子肉丸时削下来的茄子厚皮做了一个西红柿炒茄子皮（厚皮，带点茄子肉的）。



材料：茄子厚皮，西红柿一个，葱一颗切葱花，姜两片切丝。

调料：橄榄油一大匙，番茄酱一大匙，盐一茶匙，糖1/3茶匙，生抽1茶匙，香油1/2茶匙。

做法:

（1）将茄子厚皮切条，用盐稍微腌一下，洗净咸味，挤干。

（2） 将西红柿切成条。

（3） 炒锅热后放橄榄油，下葱姜炒香，放入茄子煸炒至变软，下西红柿，加番茄酱，盐，糖，生抽，翻炒一分钟至西红柿熟，汁收，淋上香油即可出锅。

备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮妇心得：喜欢辣味的朋友可以加点辣椒切碎与葱姜一起下锅，会是另一种风味。