美酒帖－2010 香港国际美酒博览会＋浅淡如何选购美酒

时间一晃算起来距去年返亚洲赴港参加“香港国际美酒展”已整整过去一年的时间，去年的亚洲行似乎已变得那么遥远，却又好象才刚刚发生在昨天。最近俺和LD又相继收到香港国际美酒展组委会发来的书面邀请函，诚意邀请俺们再次前往香港观摩今年的美酒会展，居于时间安排等各方面原因俺们今年还是决定不再前往。回过头翻看去年亚洲行的片子，发现在展会上还是拍了不少片子，于是汇成一帖发出来和大家分享。其实这个美酒展会无论规模和档次还是相当有份量的，参展商来自全球各个大洲，参展酒类也非常齐全，不过展会的侧重点更着眼于开拓亚太市场，特别是现在中国内地红酒和低度酒市场极具潜力。俺们去年虽然作为买家（Buyer）前往观摩，其实纯属玩票性质，只是LD为去年亚洲行的探亲和顺道日本游找个看上去比较合理的借口，俺除去其中一天陪同参观外，其它时间多在访友和血拼，不过还是饱览并品尝了各种美酒。

之前发过一些美食帖，可还从来没发过专门的美酒帖，前段时间承诺网友会写写如何选酒的话题，于是就趁着写这一帖顺带瞎巴拉几句吧。首先要强调的是，品酒和选酒是一门非常专业的学问，在法国要想成为一名合格的品酒师，必须得进入专门的品酒学校进行两到三年的学习，并通过专业考试才能获得行业执照，而一个优秀的品酒师除了刻苦学习和钻研外，另一个关键的要素是具有品酒的天份，就像艺术家们需要有Talent一样，不是谁都能成为钢琴家或舞蹈家，也不是什么人都可以成为品酒师的，同样的在法国还有专门的奶酪品尝家，而厨师、甜点师以及面包师等也都有相应的专业学校。所以如何品酒和选酒实际上是一个非常有难度和深度的话题，而且每个人可能又会有每个人自己的见解，包括不同的品酒师对同一瓶也可能会得出不同的结论。俺对品酒其实了解也不是很多，这里只能斗胆简单地介绍一些酒类方面的基本常识，如有说得不对之处欢迎探讨。首先要说明清楚的是在西餐文化里酒和酒精是两个完全不同的概念，我们通常说的酒（Wine）指的是低度酒，而象中国人常说的白酒等高度酒，在西餐里则应归于酒精饮品（Alcohol/Spirit）一类，所以通常的美酒展（Wine Fair）包含的范围只限于低度酒类，而象白兰地、威士忌等烈性酒则属于酒精饮品一类，所以Wine与Alcohol/Spirit是两个完全不同的概念。

具体到 Wine 里面又会分为不同种类的酒品，比如餐前餐后酒、红葡萄、白葡萄以及香槟等。餐前酒（Apéritif）餐后酒（Digestif）种类繁多，但它们基本的共性都是偏甜，也可以称之为甜酒类，其中象葡萄牙的波多酒（Portugal Porto）、法国的皮喏（Pineau des Charentes）、加拿大的冰酒（Ice Wine / Cider）等都是非常经典的餐前开胃酒。餐前酒可以说是最本土化，也是最能体现当地风俗特色的一种酒类，比如法国的茴香酒（Ricard de Pastis）就极具地方特色。而餐前酒除了偏甜的外，象Rosé、白葡萄等也可作为餐前酒来饮用。另外，当然最著名的餐前餐后酒非香槟莫属，同时作为经典的社交酒香槟在酒类中也有其特殊的地位，所以俺特别把它划分自成一类。严格来说，香槟就是气泡白葡萄酒，而香槟还分普通白香槟以及粉红香槟，进而还有干白(Brut)和半干(Demi sec)之分，大家在选购香槟时，都可以在香槟瓶身找到Brut 和 Demi Sec的标识，有关香槟更多信息可参看俺的另一篇博文：推荐几个香槟的牌子。最后要提到的当然是平时生活中最常饮用的红白葡萄酒，作为配正餐饮用的葡萄酒，最基本的常识就是红酒配红肉，白酒配白肉，这个我想多数人都是知道的，而除了红白葡萄以外，还有一种Rosé粉红葡萄酒，这个Rosé特别适合女士饮用，而且能与之相搭配的食物也比较宽泛，Rosé也是夏日酒类中俺的首选。在选购红酒时，主要需要留意的几点包括年代、年份、酒庄、葡萄藤种类、第几道榨汁等几个方面。一般来说保留年代越久口味也就越香浓，比如十年陈酿、二十年陈酿等，而除了年代，另一个要查看的就是年份，因为不同年份因气候、光照、雨水多少的不同，出产的红酒质量会不一样。一般来说光照多、雨水少的年份是出好酒的年份，这样的年份被称为Millésime年，而该年出产的红酒则会在酒瓶上标上Millésime的字样，有点类似大年小年的意思，至于什么样的年份能称为Millésime年，则由品酒专家来评定，而不同的酒庄会有各自不同的Millésime年份，所以在选购红酒的时候除了要看年代的同时，更要留意是否为Millésime年出产的红酒。而酒庄会在比较好的红酒酒瓶的一角注上“Grand Wine”的字样，这样的红酒会卖到普通红酒成倍的价格，然而口味方面也是绝对没说的，选购这样的红酒几乎就是百发百中。另外还要查看的就是出产的地区和酒庄的名号，因为每个地区土质和气候条件不同口味也会不同，再讲究一点的还要看具体产自哪家酒庄? 哪种葡萄园? 葡萄园的新老程度，是不是头道榨汁（Premier cru）等等。比如就算同为波尔多（Bordeaux）地区产的红酒，但口味和质量上也千差万别，所以一定要认准具体是哪个Château出产的酒品等。以上提到的几点一般都可以在酒瓶的标签上找到相应的信息。而选购白葡萄方面除了选购红酒提到的几点外，还要看清是干白、半干还是甜白的，俺个人偏爱甜白的、Fruity一点的。

最后再扯几句饮酒的方式和文化，红葡萄最好在常温下饮用，所以储藏在酒柜里的红酒要事先取出来恢复常温后醒一下酒再饮用，而白葡萄和Rosé则正好相反，要冰镇了后再喝，这样口味才好，平时餐馆里的冰酒桶就是为白葡萄和Rosé准备的。另外，在开胃酒方面，一般比较正式的西餐厅一上来会先让顾客点开胃酒，然后再点菜和餐酒，所以点完菜厨师不会立刻上菜，为的是让顾客餐前有时间品酒，即使没点酒也会留给时间聊天，特别是在欧洲这就是约定俗成的一种习惯，要是不了解人家的习惯，进到餐厅点完菜后嫌菜上得太慢，反而对Waiter发火就不好了，其实这是很不礼貌的行为，不要说优雅了，简直就是显得粗鲁而缺乏教养，切记、切记这样做是万万不可的，毕竟外出旅游除了观光赏景，更该了解和体验当地的风土人情才是。

好了，罗嗦了那么多还是来看看香港国际美酒展的盛况吧...

先来一张香港国际会展中心的全景。

参展商来自世界各大洲，就规模来说该展会可称得上酒业界的世界博览会。
在买家登记处办理好手续和证件，拿上试酒杯就可以开始一整天的美酒熏陶了...

各酒庄纷纷在显要位置打广告，抢占亚太市场的桥头堡。

俺们主要关注的还是法国展区，一进展区整幅的法国产酒地图便映入眼帘，还有专家现场介绍品酒知识。

先从开胃酒开始品起...

各种酒类琳琅满目。

这类大型酒展，其实不光考酒量，真正考验的是味觉识别能力。

满目的酒品如何选择合适的酒进行品尝就要看个人的经验和品味了。

摇晃杯子、嗅闻、漱口、选择性下咽、倾倒、洗杯便是品酒的指定动作。

任何酒展只要是在法国展区，就少不了主角香槟，这也是LD的最爱，所以俺们在香槟展区停留的时间最长。

这瓶香槟便是大年酿造出产的，身价自是其它普通香槟不能相比的。

参展的香槟品牌五花八门，大小酒庄共济一堂，而片子中的这个叫“TAITTINGER”的牌子却值得着重介绍一下。

TAITTINGER 是来自法国香槟省名城汉斯Reims的著名香槟酒庄，该酒庄已是有近300年历史，对于香槟酒庄来说已经是非常有历史的了，
因为本身香槟的发明也不过近三百年历史，而这个酒庄是少数几个能与香槟里的龙头老大 Moët & Chandon 媲美的名牌香槟，
该家族同时还持有巴黎卢浮宫、协和酒店等不动产的部分产权。

有点令LD意外的是展会上还见到了该家族的嫡孙，酒庄继承人年轻的Taittinger先生（黄头发的），要是按中国人的叫法，
恐怕应称其为富N代了，年轻的Taittinger非常低调，既有修养又彬彬有礼，与我们打招呼攀谈没有一点架子。
该家族竟然派将来的掌门人亲自前来参加这个酒展，可见对亚太市场不是一般的重视。