蓝月亮之“叫花鸡”和杭州美食
在金秋季节,回了一趟中国。作为所谓砖家,又回去混吃混喝了。
先是在广州工作了一段时间,其间还去了澳门和香港,品尝了粤菜和澳门葡国大餐。接着回了广西,吃了各种风味米粉和独特的家乡菜。又去了江南五座名城,每天触目所及,均是美景美人美食。
国内无法逛文学城,想念各位了。不知大妈猪和大爸猪怎么样了,毛毛妈一定又诲人不倦了,盈盈和爱姐又想出什么新鲜点子了,苏政委和螺丝姑娘又做了什么好菜?当然,还有九哥和红哥。正是有了他们,才在菜坛刮起了阵阵雄风。
终于回到大湖畔的家,呼吸着有点湿润自由的空气,感觉舒适极了。
先秀一秀我做的“叫花鸡”。
人人都知道,清朝的时候,有江南的乞丐偷了鸡,没有锅。他就用湿泥巴把鸡糊起来,用柴火烤熟了。剥开泥巴,毛拔了,鸡肉非常鲜美。
虽说改良型的叫花鸡层出不穷,但均较繁琐,而且家庭操作不易。
我用发酵的面来代替泥巴,用烤箱来代替柴火,做出了独一无二的“叫花鸡”。
一只一磅半左右的阿米什 (Amish) 鸡,用姜、蒜、酱油、盐、糖,置冰箱冷藏腌过夜。
发好面团。
擀成一大片。
把腌好的鸡放在面片中间。
用面把鸡包起来。
400ºF 烤 1 个半至两个小时。
剥开面壳,切开鸡。肉质十分细嫩,也香。
这是具有自主知识产权的“叫花鸡”。
就在十月中旬,在杭州吃到了用荷叶包裹,烹制的“叫花鸡”。十分入味。
梅菜扣肉,是要夹在荷叶饼中吃的。梅菜的香韧,加上肉的香糯,口感很好。
在梅坞吃的东坡肉。色泽红润,味道醇厚。
苏东坡有首《猪肉颂》:
洗凈铛,
少着水,
柴头罨烟馅不起。
待他自熟莫催他,
火候足时他自美。
黄州好猪肉,
价贱如泥土。
贵者不肯食,
贫者不解煮。
早晨起来打两碗,
饱得自家君莫管。
银鱼炒蛋。
龙井炒虾。茶清香,虾嫩脆。
豆腐羹。
在西湖泛舟,看到美丽的三坛印月。
梅坞是龙井茶的产地,真正的采茶女在采茶。