玫瑰家园--两款小炒肉

在整块大排骨里，为了做喼汁焗骨，裁下了些边角和有脆骨的肉，切成丝和片，作小炒肉用，所谓废物利用，勤俭节约。以下是两款小炒肉，不同的搭配，焗骨和小炒肉丝另行上贴。

大蒜小炒肉：



主要原料：
切片猪肉 0.5-0.7 碗
大蒜 1 碗
干辣椒 2 条
蒜头 2 粒



预备工作：
一、猪肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本贴放白兰地）、1/4 茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起胶，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水淀粉，用手抓匀；
二、大蒜切成段，白的部分破开切成块；

操作步骤：
一、起锅，锅热放油，随即倒入肉片，稍等片刻，用勺或锅铲推散，肉炒至变色刚熟，盛起备用；
二、另起锅，慢火，先放辣椒，用勺推动，逼出辣椒颜色，如果急火，不但逼不出颜色，辣椒很容易过焦；
三、倒入蒜片，开大火；
四、爆出蒜香后倒入大蒜，翻炒几下，点放精盐和胡椒粉，翻炒至6-7成熟；
五、倒入滑炒过的肉片，洒 1 茶匙料酒（或白兰地或高度酒），兜均匀即可上盘。 



成品图：



十分简单的小炒菜。

蘑菇玉米芯小炒肉：



时时炒菜就是这样，冰箱里有啥炒啥，信手拈来。

主要原料：
肉片 0.5-0.7 碗
玉米芯（罐装的）半罐（有新鲜为最佳）
蘑菇 约 6 个
姜 数片 蒜头 1 粒



操作步骤：
一、腌好猪肉，方法如本贴的大蒜小炒肉；
二、蘑菇切片，焯水。焯水时加 1 茶匙盐和几滴油，这样焯出来的蘑菇比较亮，也有点底味，如果玉米芯是新鲜的，也应焯水，罐头的可免焯水；
三、起锅，锅热放油，随即倒入肉片，稍等片刻，用勺或锅铲推散，肉炒至变色刚熟，盛起备用；
四、另起锅放姜片和蒜头；
五、爆出香味后倒入蘑菇和玉米芯，加放精盐和胡椒面，翻炒几下；
六、倒入滑炒过的肉片，沿锅边倒入适量料酒，洒几滴麻油，兜几下即可上锅。



成品图：



此菜咸鲜爽口，营养也不差，好下饭。

以上两菜都是随意小炒，家常得不能再家常了。谢谢！！