练习做春饼
别提春饼啦, 当年来私房不久就看到翠花姐家的春饼, 就已经谗得不行, 后来每看到春饼就, 口谗, 手痒, 但心虚, 买墨西哥的饼来做木须肉, 几乎是我家的常备菜, 可是就是没有信心来自己做薄饼, 连发面做包子馒头都已经不是在梦里了, 可这春饼就, 就, 没法敢下手, 立春一来, 又是给这个春饼打击了几次, 借着为吃喝团练兵的理由, 把我团的实力给搬来家, 想试做一 次, 一位还临阵脱逃, 另一位不愧是长江一号, 坚守阵地, 哈哈… 开玩笑的.
说是练兵还真有点像, 一早我还是爬完山才开始的, 我们俩打开翠花姐的博客, 找到了做春饼那一贴, 一步一步地来,
开水和面, 拿不准水和面的比率, 和完面, 醒了一个多小时后, 杆面时觉得还是硬了点, 觉得不像是小孩的PG, 也不像是大人的耳垂子, 就又放回搅面盆, 加了一点水, 再揉匀, 觉得很好, 像是小孩的耳垂子了.
大约是（六杯面粉, 3.25 - 3.5 杯的水）
做挤子, 犹豫了一下, 也商量了一下, 要不要用称来分, 算了, 差不多就行了,
两个挤子中间刷油迭起来一起杆, 不是上面多出下面, 就是下面多出上面, 反正两片不是一样大小, 也都不是圆的,
开始用铁锅干烙, 发现干了, 马上回去复习翠花姐的春饼大传, 哦, 是 要加盖的, 那就盖上吧,
烙出一块了, 还真可一分开来成两张饼, 再比较一下, 翠花姐的春饼, 型状好看不说, 咋还看着透明油润的, 再仔细看看那图, 好像表面也有点油, 哦, 记得盈_盈有个油管, 是把挤子 放碗里一滚,
不用刷啦, 就往油碗里一滚, 两挤子一迭, 杆, 边杆边学盈_盈油管里的动作, 可那皮子不是在转哪, 还是不圆哪, 我们长江一号 , 专心致志, 闷声不响的杆, 动作到是像杆饺子皮, 我还一边打差地说, 春饼好像不需要边上薄, 中间厚吧.
边杆, 边烙, 烙完了, 马上分开, 放进装 墨西哥的饼保温合里. 关键的时候还是动手比动嘴强, 没多久都让长江一号杆烙完了.
当然练习做春饼, 还要尝尝包了菜吃起来的口感对不对, 醒面时, 我们准备了一些菜, 来炒.
冰箱里翻出一些菜, 洗洗切切, 还做了几样东西来包, 临时还特邀了一位鉴赏家, 长江一号的亲王, 加上我家两位长驻白老鼠, LD还买了只烤鸭回来片了一盘.
翠花姐家的春饼:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2762.html
说了半天, 图还得上, 只是图没顾得拍, 开吃了才捏了几张, 有点乱啊, 好在是练习.
本不好意思贴, 但是大家都觉得很成功, 我们劳动的成就不能不留个记念, 还更重要是给我崇拜的翠花姐交个作业, 以表感激之心.
看看都有啥:
春饼
麻辣炝土豆丝,
油锅煸香花椒和干辣椒, 取出, 留油, 倒入鲜红辣椒丝, 和土豆丝, 炒断生, 加盐, 白醋, 糖, 鸡粉, 麻油,拌匀出锅.
酸菜炒粉丝 (酸菜不对, 凑和吧), 到是很好吃,
用油炒香酸菜丝, 加粉丝炒拌匀, 加糖, 酱油, 胡椒粉, 麻油, 出锅.
木须肉 (肉丝, 笋丝, 黑木耳丝, 黄花菜, 胡萝卜丝, 包菜丝，青葱段 )
肉切丝, 用点酱油, 酒, 糖, 胡椒粉, 太白粉, 浆一下, 用油滑炒断生, 取出 , 再用油爆炒香笋丝, 黑木耳丝, 黄花菜, 倒入胡萝卜丝, 包菜丝, 青葱段, 肉丝, 再加点 酱油, 糖, 蠔油, 胡椒粉, 麻油, 拌匀, 就好了.
菠菜炒蛋 , 这两样本来是加到木须肉里, 结果木须肉太多东西了, 就另炒一盘,
葱爆羊肉 (用了白洋葱和青葱, 孜然粉)
羊肉切丝, 用点酱油, 酒, 糖, 胡椒粉, 孜然粉, 辣椒粉, 太白粉, 浆一下, 用油炒断生, 取出 , 再用油爆炒香洋葱丝, 倒入青葱段, 羊肉, 香菜, 再洒点, 盐, 孜然粉, 胡椒粉, 拌匀, 就好了.
烤鸭,
当然还得有葱丝和 甜面酱, 有两种海鲜酱, 我家常用的李锦记海鲜酱, 和翠花姐推荐的”冠珍酱园” 海鲜酱, 长江一号还拿来了特别的台湾带来的地道口味的甜面酱, 我们五个人说好是一人6张饼, 好象都没达指标, 哈哈…最后好象都同意, 木须肉和葱爆羊肉包的春饼最好吃, 混和包的都不如.
最后来个酸辣汤溜缝. 喜欢把酸辣汤和木须肉一起做, 材料类似, 又完全不同, 偷懒的好办法.
以前贴过一个仔细的, 图也借一下:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200907/4895.html
酸辣汤:
鸡汤, 猪肉丝, 黑木耳丝, 笋丝, 金针菜, 豆腐切丝, 胡萝卜丝,
酱油, 镇江醋, 太白粉, 鸡蛋打散
葱花, 香菜切碎, 大量的黑白胡椒, 麻油, 红油
- 大锅烧开 鸡汤,
- 肉丝, 用酒, 盐, 太白粉马味, 备用
- 往滚锅里下黑木耳丝, 笋丝, 金针菜, 胡萝卜丝, 烧滚, 下豆腐丝, 再烧滚, 把肉丝抖散下去, 不要马上搅, 再滚, 下调味料, 等汤浓稠, 把蛋液淋下去, 边用勺慢慢兜一圈, 撒葱花, 香菜, 淋红油, 麻油, 再加胡椒
好啦, 汇报完毕.
刚去学做了凤梨酥,
看来这东东热量太高了, 以后要少吃, 我爱吃的都是不健康的, 好不容易学做了太阳饼, 凤梨酥, 奶酪蛋糕, 发现里面的成分尽是高热卡的, 不敢吃了, 咳!
