不饿是不是就可以不吃？

这是一个很好的问题，特别是对你，你的生活方式直接与你的病因有关。
吃饭是补充能量。在现代社会，怎么吃？（主要是什么时候吃）其实比吃什么更重要。但是因为不能产生利益，所以没有商业推动，人们对其研究，宣传反而较少。
我们看看一个现象：欧洲人与美国人从基因上来说，应该没有什么不同；欧洲人的食物比美国人的更油腻，起码我们常吃的法国菜，意大利菜是这样。可是美国的肥胖症和心血管病发病率远远高于欧洲。我觉得美国人与欧洲人生活习惯不同，最重要的一点就是美国人没有生活习惯的讲究。饿了才吃，困了才睡。
饿是血糖下降的征兆，进一步就是头昏，无力，眼冒金星。身体因为血糖下降而报警，同时为了维持生命开始减缓代谢率。当进食后血糖又急速上升，这种反复就容易得糖尿病，肥胖症。
现代医学提倡少食多餐，其目的就是尽量保持血糖的稳定。我再加一条，定时。定时应该从小养成良好的生活习惯，不给吃零食以借口。
再谈谈你的具体情况。你因为胆囊炎而不得不摘除胆囊。胆囊炎，胆石症的一个重要原因就是饮食不定时。我们知道胆汁是消化液。当进食刺激后，胆汁排放。但是当胆囊充盈后没有进食的刺激就不能及时排放，慢慢地就沉积在胆囊壁上，最后形成胆囊炎，胆石症。如果你从小就有良好的生活习惯，可能就不会有那一刀之苦。
就像哲学常说的量变引起质变。生病是到了质变的地步，，保健就是要把疾病制止在量变的过程中。