家常水饺【青椒鸡肉馅、芹菜鸡肉馅水饺】

    正月十五元宵节，按家乡习惯，早餐煮元宵，晚饭一定要包饺子......
想到过大年时不在家，提前过的也有些草草随意，今个这十五元宵节，按传统咱该吃到的都吃到，还是那句话：要补上点儿年味才是正理儿。

元宵节早上吃了多彩杂味儿的汤圆后，傍晚就开始准备包饺子，前两天在华人市场买到两把新鲜的中国芹菜，看到大青椒后，脑子里闪过青椒馅的饺子可是有日子没吃了，立马拣4个大个子的装进菜篮子里~~~
就这样俺家正月十五晚上的饺子馅就敲定了，做个两种馅饺子 ，一种是青椒配鸡胸肉馅调的，再就是做了中国芹菜加了点大白菜，配火鸡胸肉馅的。

先看看俺家正月十五元宵节晚餐--水饺：


通常包饺子的顺序是：先和面，在饧面的这段时间里正好准备饺子馅料，中间抽空再去揉揉面，时间支配的刚刚好。

和面还是老习惯：
面盆里加5碗普通面粉，用1.5杯的冷水来和面，边徐徐倒入冷水边用筷子搅拌，看面粉大多成棉絮状，就可下手将其揉成光滑的面团，盖上盖饧10-15分钟，再揉一次饧20分钟就可做面剂子、擀饺子皮儿了。

下面是两种饺子馅料的材料及拌法：
一.青椒鸡胸肉饺子馅：
主料：半磅多鸡胸肉馅、大青椒4个。
配料：青葱2根、姜鲜一小块儿、料酒1汤勺、鸡汤4汤勺、淡酱油2汤勺、盐1茶勺、黑胡椒粉半茶勺、菜油2汤勺、麻油半茶勺。
做法：
1.将大青椒洗净，用刀从中切开，清除籽筋，先切丝再切小丁、稍剁剁，不用剁的太细，再用一点盐拌拌，等5、6分钟后攥出去部分菜汁备用；将青葱切碎，鲜姜剁成姜末备用；
2.取一小盆，放入鸡胸肉馅，加酒和鸡汤顺一个方向拌均，再加酱油和盐拌拌、再加黑胡椒粉、葱碎、姜末拌均，加菜油再拌拌，包饺子前加入青椒碎末及半茶勺麻油拌好，就可包饺子了。


下面是青椒鸡肉馅的水饺一盘儿：
 

二.中芹、白菜火鸡胸肉饺子馅：
主料：半磅多火鸡胸肉馅、中国芹菜一小把、大白菜5叶。
配料：青葱3根、姜鲜一小块儿、料酒1汤勺、鸡汤4汤勺、淡酱油2汤勺、盐1茶勺、黑胡椒粉半茶勺、菜油2汤勺、麻油半茶勺
做法：
1.将芹菜去根去叶后洗净，用开水焯过捞出过冷水，缕整齐后细细的切碎，攥出去一些水份备用；白菜叶子从中片一下，改刀切丝、切碎丁后，稍剁一下，撒点盐拌一下，等5分钟，攥出去些水分备用；再将青葱切碎，鲜姜剁成姜末。
2.取一和馅小盆，放入火鸡胸肉馅，加酒和鸡汤顺一个方向搅拌，加酱油、盐及黑胡椒粉继续搅拌，再加入葱碎、姜末拌拌均匀，加菜油再拌拌，包饺子前加入芹菜和白菜碎丁及半茶勺麻油拌好，就可包饺子了。

这盘儿是芹菜火鸡肉馅的饺子，吃了会儿才想起拍个照，所以看着有点凉了：


饺子很好吃，特色表现在：菜料采取小丁状，里面自然含些菜本身的水份，吃起来的口感非常好，水灵灵、香嫩嫩、脆生生的，朋友们不妨一试。
饺子的沾汁：腊八醋、淡酱油、蒜泥、芝麻油、辣椒油。还可牙捣腊八蒜哦！忘记把它放进照片里了~


这儿是两种饺子的馅料图：


翠花贴心提示：
1.面和水的比例是我常用的，有一点点硬度，如喜欢面团稍软一点的，可适量增加点冷水。
2.现和馅的菜料偏爱丁丁块块状的，特意不把菜料切剁的碎碎末末的。
3.不用很刻意要加黑胡椒面、花椒面，吃个原菜鲜味也很不错。
4.拌肉馅时不用顺方向搅拌上劲儿，也不用打进去很多鸡汤水，因为菜料里还有很多水份，加之是小丁状，吃起来馅不干还很水灵灵的。
5.麻油看个人喜好，可加可不加。