今冬自制的四川香肠和老腊肉

北加州的冬天还是很适宜做腊制品的，因为气候干躁，温度虽然白天不算低，但是晚上还是够冷的。

四川香肠年年都做，自从买了这个sausage maker 以后，感觉如虎添翼，方便了许多。虽然没有机器的高档，但是简单经济实用。



是在这里买的：
jerky & sausage maker

四川香肠的方子很多，我们是用的四川亲戚给的配方。做法和方子如下：

1。2.5市斤（约三磅的猪肉），切成小条状。我们试过用前腿，后腿肉和梅头肉。总之要肥肉比例高一点的，否则做出来口感太柴。

2。加盐15克，料酒10mL,白胡椒4克，碎冰糖12克，干辣椒8克，花椒粉3克，鸡精3克。

3。拌匀后就可以灌香肠了。肠衣用网购的Collagen casing，也是amazon上买的。灌好的香肠用绳子扎紧后要用针把气泡戳破。

4。灌好的香肠拎到车库里挂一个星期就风干了，当然这个期间不要让车开出开进的以免造成污染。

这是做好的香肠。



我们一般放进保鲜袋里面如冰冻保存，因为这样保存的时间长。这是冰冻后的，风味基本不受影响。



蒸出来是这样的。



腊肉试过两种做法，一种是今年做的四川老腊肉，调料是在永和买的现成的。





按上面的指示买了五花肉，用调料拌匀，在冰箱里放了一个星期，然后挂起来有风干了一个星期，就成了。同样是收好后冰冻保存。



吃的时候放电饭锅里和米饭一起蒸熟。很香！



以前还从丸子娘那里得到过一个腊肉配方，不过就不算四川老腊肉了。经过自己综合修改后做过几次，也很好吃。方子如下：

这是一斤五花肉的量。两汤勺料酒，半汤勺盐，一汤勺白糖一勺酱油，鸡精少许。再加上一些香料：八角香叶桂皮葱姜适量，自制红油一汤勺（内有花椒辣椒和芝麻）。



所有调料拌匀，在冰箱里放两到三天，然后挂起来有风干一个星期，就成了。同样是收好后冰冻保存。

蒸出来时这样的：



无论是香肠还是腊肉做菜饭吃都很好，做法也很简单。就是将生香肠或腊肉切片和米饭一起煮，同时将青菜炒至半熟，盐调味。然后在米饭和肉将要好的时候，把青菜放入一起最后蒸熟就可以了。

腊肉菜饭。



几样用腊肉或腊肠炒的小菜：蒜苗腊肠/肉，莲藕笋片炒腊肉和西芹香干炒腊肉。因为肉的味道已经很浓了，蔬菜部分基本上在分开炒的时候加点生抽和糖调味即可。