锅塌豆腐最早是山东菜，后来山东人大量进驻北平，在北京开澡堂子，饭馆的等等多了，北京著名菜馆的八大楼所以大多是鲁菜，北京菜系也就是在山东菜的基础上演变的，锅塌豆腐就是传统山东菜演变的精细了有了一点宫廷的味道变成了北京味，锅塌豆腐从原来的放肉变成了放虾子等。
老北京美食——锅塌豆腐
原料：北豆腐、豆腐、姜末、葱花、蟹子
调料：鸡汤、盐、绍酒、水淀粉
做法:
1、豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片，用少许盐、淀粉腌10分钟。
2、豆腐两面蘸鸡蛋糊（先沾少许淀粉会蘸鸡蛋液方便些）。
3、将豆腐一片片入温油锅两面煎黄，捞出。
3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、鸡汤少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。最后放上新鲜的蟹子。（找蟹子有些困难，我有时就放些虾仁也很好吃，算是改良了吧。鸡汤没有，放些鸡精也行）此菜营养丰富，简单易做，味道鲜美
偷懒儿了，是从网上转载的，但我的做法和这个是完全一致的。
