老北京炸酱面

由【废話多多】

去年在北京时，有位朋友打电话约我：“明天请你吃老北京炸酱面。”

对从小一块玩大的伙伴，我说起话来很随便：“万里迢迢的回一次北京，你就给我吃炸酱面？干脆来我家，我让小阿姨给你煮方便面吃。”

朋友哼一声：“7，你们美国付总统刚在北京吃过，难道你吃不得？”

“美国付总统土老冒罢了，你怎么唬起我了？你忘了我大舅的炸酱面了？”

我大舅的炸酱面，是地道的老北京炸酱面，吃过的人都说好。和大舅学艺，最先学的也是炸酱面。只是学来学去学不象，主要原因是徒弟们经常偷工换料。虽然炸酱面是北京人的家常便饭，要做好了也得花不少功夫。现在人们很少会一刀一刀的把肉切成小丁，也很少有人真的用肥肉炸酱，炸出来的酱自然与老北京炸酱不同。

话虽这么说，第二天我和朋友还是去了『老北京炸酱面』。那是一个连锁饭馆，近来在北京不断的增加分店，我们去的这家店刚开张，门口的花篮还没收呢。饭馆门面不小， 看上去颇有京味。刚到门口就有位伙计从里面拉开门，绰着地道的京腔：“来啦，您？”然后转过头去大喊一声“两位”“两”字拉的长长的，和电影里民初时期饭馆里的跑堂一模一样。

接着带座的伙计满脸是笑的迎上来，寒暄着，找个地方坐下，递上菜单。林林总总的热菜凉菜一大堆，还有许多满汉小食。跟朋友们在外面吃饭时我从来不管点菜：给什么吃什么。第一我省心，第二大家省事。反正国内一点菜点一大堆，碰上有一两个我不爱吃的菜也饿不着。朋友知道我抠门儿，菜点多了要嘟囔，点了四个菜加上炸酱面。然后让伙计先把棒子面粥端上来。

讲究的北京人吃完炸酱面要喝一碗面汤，叫做“原汤化原食”。『老北京炸酱面』别出心裁，用面汤煮棒子面粥，光喝粥就能当一顿饭。我家门口一拐弯就有一个『老北京炸酱面』分店，有一次我想叫一份棒子面粥的外卖，不想人家不肯，说是因为不要钱，不能给出店外。我说你们收我点钱不就完了，人家说没这个规矩。我曾和朋友抱怨过那个店不会做生意，不想朋友却记住了我喜欢他们的棒子面粥。老朋友们就是这样，一些细微小事都放在心上，我没想到的，她们先替我想了。

点完菜，环顾店内，新开张的饭馆干干净净的。天花板上吊着不少红色的纸灯笼，大厅里装饰的犹如雕梁画柱，挂着字画，贴着对联，供着财神。门厅有几个和真人一样大的泥塑，倒也栩栩如生。伙计们一水儿的红色对襟上衣，黑裤子，在加一个带红顶的黑瓜皮帽，右肩上搭着一条白毛巾，此起彼落地吆喝着。忍不住好奇问了一下，原来伙计们都是外地来的打工仔，北京话是现学的，真是难为他们了。

朋友让把炸酱面最后上，极大的碗里盛着半碗面，为的是拌起来方便。随着面一起端上来的有八碟小菜：葱花，煮黄豆，煮芹菜丁，心里美萝卜丝，焯牙菜，黄瓜丝，焯圆白菜丝，煮毛豆，炸酱另上，客人根据自己的自己的口味加减。我和朋友把面拌好分着吃，面条煮的火候正好，虽然是机制的，吃起来到也筋道。家里吃炸酱面时从来没加过黄豆青豆，虽然别有风味，但以后还是不会加。酱炸的虽不如大舅，就饭馆的水平来说已经很不错了。

吃着，聊着，我和朋友各自讲着一年来的大事小事和趣事。从刚开始上客，坐到客人满座，再坐到客人走光。难得是门口等坐儿的一大堆人，却没人收盘子送帐单之类的赶我们走。最后还是人家开始收拾桌椅准备打烊了，我俩才恋恋不舍的准备离开。伙计过来送帐单时还挺客气：“不着急，您尽管聊。”出了门，朋友问我感觉如何。我说：“不错不错，跟演戏似的。要有其他类似的好玩的地方，明年我回来咱再去。”朋友大笑：“我就等着你的怪话呢。你想现在北京有多少家饭馆，不搞些花招，光靠炸酱面能招来多少客，赚的钱连房租都交不起。”

回身看看站在门口送客的伙计，想想店里金碧辉煌的装饰，维持一个饭馆不知要多少心血。但愿这家饭馆占个风水宝地，生意蒸蒸日上。

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