舌尖上的中國:一部美食紀錄片為何吊起眾人胃口
http://www.tudou.com/listplay/uiTBWDyfxHk/IfMaqP8Dqrc.html
《舌尖上的中國》開播後，眾多觀眾每天晚上十時三十分準時守在電視機前享受“夜宴”，許多幾乎從來不看電視節目的“文藝青年”也被拉回到熒屏前。這部紀錄片的熱播，也引發了一股全民紀錄片熱潮 截屏圖
“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”
伴著如此溫潤的臺詞，美食紀錄片《舌尖上的中國》紅遍大江南北，前天深夜剛在中央電視臺綜合頻道收官，昨起又在紀錄頻道重播。“舌尖上”的話題持續高溫，在微博、論壇和口口相傳間不斷發酵。一部非黃金時段播出的紀錄片，為何吸引了那麼多的觀眾？
帶著對食物的敬意和感情
“就是一部美食紀錄片，希望大家看著開心，感動就好。”昨天中午，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在新浪微博接受訪談時坦言，很多評論有點過度詮釋，他不喜歡被別人拔高，從簡單的片子裏拔出很多高深思想。
簡單背後，透出別致思考。將鏡頭對準普通人，關注美食背後的故事，便平添了人情味。“故事很短，但是很生活。”網民“東巴”說。
因為有著遠離家鄉、在淤泥裏行走的挖藕人，才有蓮藕排骨湯的溫暖；因為有著阿公阿婆浸米、磨粉、蒸粉、舂搗的辛苦，才有全家團聚吃年糕的溫馨；因為有著將蝦和鹽攪碎後放在竹篩上曬太陽的簡單，才有老夫婦共賞日落的相濡以沫……
舌尖上的故事娓娓道來，沒有空洞宣講飲食文化，而是直面百姓生活，展現製作工藝和生產流程，將吃回歸家庭。
一顆顆黃豆，經石磨碾壓，雪白汁液汩汩而出，再通過發酵等一系列時間的轉化，才能成為附著菌絲的毛豆腐……看似簡單的過程，帶我們尋找食物源頭，思考傳統美食從何而來。
陳曉卿希望，觀眾不只欣賞到美食，還能以美食為窗口，看到中國人和食物的關係，和社會的關係。“片中充滿了人物故事，故事有趣，人有意思。”陳曉卿說，“以往美食節目，更多介紹烹飪技術和吃的禮儀、文化。而這一次，更多帶著對食物的敬意和感情。希望觀眾能從對美食的熱愛中，品讀到對生活的熱愛。”
帶著對食物的敬意和感情，正是陳曉卿對《舌尖上的中國》最初也是最終的定位。
首次用高清設備拍攝美食
在以前的電視熒屏裏，中國美食常由“烹飪大師”或“美食名家”展示，或以“比賽”來詮釋。而《舌尖上的中國》，則借助輕鬆緊湊的敘述節奏和精巧細膩的畫面，展示中國人在飲食中積累的豐富經驗、千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美。
宣傳片的一幅畫面更是獨具匠心。初看，是遠山近水與一葉扁舟；近觀，原來是筷子與肉。美食，及其背後的人與事，無不散發著濃郁的中國韻味。
這是國內首次使用高清設備拍攝美食紀錄片。高清技術將製作過程還原到極致——翻炒，拍打，捍麵，出鍋……廚房裏司空見慣的細節動作，都被清晰、真實地拍攝下來。
醉蟹、醬排骨、水煮魚、蘭州拉麵、米皮螺螄粉、滷汁肉夾饃……五花八門的美食，在高清鏡頭下紛紛披上完美色澤。唯美的畫面，讓人垂涎三尺之餘，頓生親自下廚的衝動。
“攝製組把整個片子的製作水準提得比較高。”陳曉卿介紹，主要體現在兩方面。一是敘事節奏上，要符合國際銷售市場，“不能像以前一樣，念一首唐詩，再開始說一段故事。基本上都特別短促，資訊量密集。”更重要的是，攝影團隊非常出色。“策劃時強調，要拍出那種垂涎欲滴的視覺效果，結果我基本能給80分以上。”
陳曉卿說，製作之初的目標就是做得專業。“引起這麼多反響，和整個攝製團隊的辛勤勞動密不可分，大家在策劃、拍攝、剪輯中都付出了很多智慧和勞動，我只是團隊中的普通一員，為此感到榮幸。”
跋山涉水拍美食卻沒口福
拍攝前，陳曉卿曾與美食家蔡瀾、沈宏非深入探討，達成共識——所謂美食，其實就是熱愛生活的一種方式，不一定非要高居廟堂。他們決定以此為拍攝基調。
13個月內，20多人的攝製組走訪國內60多個地方，從繁華的東南沿海到偏遠的大山深處，尋找鄉間的草根美食達人，呈現原生態美食製作。“草根達人不遲鈍、不保守，嗅覺往往比一些烹飪專家敏感。”
說起攝製過程，甘苦自知。陳曉卿回憶，在滇南竹林取景時，四週毒蚊飛舞，他們靈機一動，想到在竹筍尖上點蚊香。在寧波象山，原來想在祠堂拍攝年糕製作，結果不巧，趕上有人大擺三天流水席婚宴。“雖然常常不順利，但是工作過程依然是美好的。”
拍遍五湖四海美食，卻難得親口嘗鮮。陳曉卿坦言，拍片子和當廚師一樣，都很辛苦。“做菜不是為了自己吃；拍片是為了讓觀眾高興，所以拍攝中變胖是不可能的。”他解釋說，中國人特別講究趁熱吃。等拍完再吃，肯定涼了。“更多熱乎勁，留給觀眾。”陳曉卿還透露了拍美食的一個小訣竅——如果想在視覺上表現新鮮欲滴，最好趁沒熟的時候拍。
拍攝期間，主創人員的家屬是否也能分享口福？陳曉卿回應說，攝製組常從各地帶回特色美食：肉骨頭、黃饃饃、米酒、青稞、乳扇、蓮蓬……但家屬感受更多的，是相思之苦。曾有一位妻子訴苦說：“拍松茸，孩他爹去雲南一週，我獨自在家帶娃；去湖北一週，我還獨自在家帶娃；陜北、廣西、西藏……一週又一週，我仍然獨自在家帶娃。”
【焦點鏈結】
拍紀錄片需要耐心
年過七旬的法國紀錄片大師雅克·貝漢，曾推出《微觀世界》《喜馬拉雅》《遷徙的鳥》《海洋》等多部經典紀錄片，在全世界贏得萬千粉絲。他以特殊拍攝視角、高端技術裝備、長時間耐心等待，來捕捉大自然瑰麗奇景。他曾說:“你要花很多時間和動物慢慢相處……我們有耐心等待那些驚人的畫面，一年不行，就等兩年三年。”
《微觀世界》前後拍了15年，啟用重達一噸的攝影機，聚焦微小而豐富的昆蟲世界；拍攝《鳥的遷徙》歷時4年，改制動力傘、小型飛機、內藏攝像機的航模等工具，只為抓拍與鳥一起飛翔的角度；拍攝《海洋》歷時5年，多種新設備齊上陣。當巨型鯨魚躍出水面，微型電動遙控直升機悄無聲息地靠近。一架半潛水半陸地攝影機，可同時在水面上下捕捉到海豹、海獅、水獺的仰泳鏡頭。
（責任編輯：單曉冰）
舌尖上的中国高清菜谱
简介:《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的人文历史纪录片，共七集，《舌尖上的中国》已经播了三集，每一集都有一个主题。第一集叫“自然的馈赠”，讲原材料；第二集叫“主食的故事”，顾名思义讲的是主食；第三集叫“转化的灵感”，在一集50分钟的纪录片里，导演和摄制组带着观众探访祖国各地美食，了解各式各样与美食有关的人和事，整个片子节奏紧凑、制作精良，十分好看。这里为大家精心提炼了舌尖上的中国纪录片里所有的高清菜谱步骤图！望大家喜欢，喜欢的请顶起！目前连载到第三集！请持续关注哦，记得收藏我！
