发现土耳其之番外 3：美食飘香

据说，土耳其是世界上的第三美食国家，排在中国、法国之后。我不知这种说法是否正确，但土耳其的美食给我留下了很深的印象。我参加的是随团13天深度游，其中早餐和大约9天的晚餐由下榻的饭店提供，中餐自己解决，因而找饭吃的机会并不多，但还是想将我的见闻和品尝写下来。

土耳其是东西文明的交汇之地，也是亚欧美食的聚集之邦。从古到今太多的人留恋并生活在这片富饶的土地上：雄才大略的罗马皇帝、不可一世的奥斯曼苏丹、觊觎财宝的十字军骑士、还有那些精明强干的丝绸之路商人。人们将自己喜爱的口味与食物烹调方法带到这里，继而聚汇、融合，逐渐形成土耳其特有的风格。再加上土耳其三面环海海产丰沛，安拉托尼亚土地肥沃水果蔬菜齐全，土耳其美食料理所当然地脱颖而出。

伊斯坦布烤鱼飘香

博斯普鲁斯海峡沟通黑海和马尔马拉海，海峡中央有一股由黑海流向马尔马拉海的急流，水面底下又有一股逆流把高盐度的海水从地中海送到黑海，鱼群随着海流季节性地通过海峡往返于黑海，故这里渔业颇盛。垂钓的人群是几个世纪来不变的景观：加拉塔大桥下，金角湾与博斯普鲁斯海峡的交汇处，密密麻麻的鱼杆儿是永恒的风景，无论刮风下雨，这样的场景百年来都如出一辙。随之而来的便是烤鱼的飘香、卖鱼的吆喝。

加拉塔（Galata）桥下，餐馆一家接着一家，金角湾（Golden Horn）岸边，船儿一只挨着一只，不论是餐馆还是渔船它们都只卖一种食物：烤鱼。停泊在这里的船不是普通的船, 而是奥斯曼时期的金色皇家船。船上，热气腾腾，厨师们热火朝天地忙碌着，船下，欢声笑语，过路的行人兴高采烈地享受着。这个东西十字路口的民族享受着大自然赋予的一切，惬意的阳光、清爽的海风、还有飘香的美味。看到这种情景，你会情不至尽地加入其中。

加拉塔桥，桥上行车垂钓，桥下餐馆成排

岸边，船儿一只挨着一只

口齿留香的烤肉

土耳其烤肉称为Kebab，而烤肉的追根溯源，便回到古老的奥斯曼帝国的宫廷烤肉宴。后因其制作方式简便快捷，味道鲜美独特而流入民间，继而流传整个中东地区。到20世纪 60年代又传入欧美，一如既往地风靡欧美。烤肉的材料可有羊肉、牛肉、和鸡肉，方法可分为立式旋转（Doner Kebab）和碳炉火烤(Siskebab)。烤羊排骨头带着油脂，烤成金黄色清香滑嫩；烤牛肉外焦里嫩肉多汁，咬一口肥而不腻，齿颊留香、回味无穷。烧烤，是土耳其的主要烹调方法之一，土耳其人好像无所不烤。除了烤鱼烤肉，蔬菜也烤，常见的有烤茄子、西红柿、青椒、洋葱、四季豆等，数不胜数。说到烧烤，不能不提土耳其香料，土耳其烤肉的肉鲜味美，其香料功不可没。土耳其可称得上香料王国，当你走进香料市场，你会被那玲琅满目、种类繁多的各种香料所吸引。流连在市场的人群也是成千上万，络绎不绝。刚烤好的Kebab还吱吱作响，表面的肉汁上涌着一个个小气泡，撒上香料，当对的香料遇到对的肉，不但不会遮盖原材料的鲜味，反而会将其升华得更为浓郁，只让人欲罢不能、满口流香。

烤牛肉

烤茄子夹肉

烤鸡

烤羊排

烤腊肠

烤不知道什么

种类繁多的香料

新鲜爽口的蔬菜水果

土耳其农牧立国，这里土壤肥沃，气候温和，物产丰富。生产的各种蔬菜水果都是 Organic，可以放心大吃。饭店每天给我们准备的蔬菜水果不下十几种，做法有腌制、生吃、烧烤、水煮等。新鲜的蔬菜，淋上土耳其自产的优质橄榄油，清脆爽口，好吃又健康。土耳其的主食是一种叫做 pide 的大饼。大饼薄薄的但韧劲十足。我们在库萨达瑟 (Kusadasi) 的一家餐馆用餐时，waiter上菜时给我吓一跳，小面盆大的pide端到每个人跟前。大饼口感不错，很有嚼劲，同伴非常喜欢。

土耳其红茶、咖啡、拉克酒

红茶是土耳其人必不可少的饮品，土耳其人不可一日无茶，一日不少于10杯茶。茶是当年通过丝绸之路从中国传来，故而土耳其人称茶为“cha”。源自中国的茶在这里也有了自己的“土耳其味道”。郁金香花形的小巧玻璃杯，盛着红色透明的液体，倒也十分精巧好看。喝上一口，微涩微苦的口感，却又一种甘甜的回味。还有一种苹果茶，酸酸甜甜，也很适合大部分人口味。土耳其人出门在外，不怕没茶喝，伊斯坦布尔的大街小巷，到处都有茶童提着独特的茶盘和茶杯四处送茶。我们在大巴扎里，在博斯普鲁斯海峡的游轮上，都见到这些茶童。

咖啡也深受土耳其人喜爱。土耳其人饮用咖啡有着悠久的历史。据记载，1544年咖啡传到土耳其，这种香浓美妙的饮料，很快便迷倒众人，成为奥斯曼的代表性饮料。咖啡的芬芳又迅速地越过中东，引起欧洲人的注意，16世纪经由通商航线，先后传到意大利和法国，成为欧洲人所喜爱的饮品。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡，热饮时满室飘香，难怪当地人称赞它：麝香一般摄人心魄。

土耳其人煮咖啡有点像日本人的茶道，十分讲究。传统的土耳其妇女除了织地毯外，另一件必须的本领就是煮咖啡。当小伙子上门提亲时，女孩子的任务是细心烹煮咖啡。与地毯的编织一样，煮咖啡也是衡量一个女孩的标准。传统土耳其咖啡制作十分复杂。从咖啡的准备、烹制、到呈上的过程，以及烹饪用的道具和器皿, 每一项都是一种文化，非常讲究。咖啡制作的时间很长，先将咖啡豆烘焙热炒磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡壶里，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，一小杯五十毫升又香又浓的土耳其咖啡才算大功告成。咖啡的泡沫越多，咖啡煮得越好。如果女孩对小伙很满意，会将在咖啡中加入很多糖，如果不喜欢则会在小伙的杯中加些盐或其他东西，小伙会意后也就不再强求。

土耳其的咖啡馆也是一个有趣的地方，有点像中国成都的茶馆。男人们没事时都喜欢去咖啡馆坐坐，大家高谈阔论，有人争得脸红脖子粗，骂爹骂娘骂政府，有人则自得其乐，静静品尝咖啡，盘算着自己的运势。土耳其人有用咖啡占卜的习俗，将喝完的咖啡杯反扣在盘子上，杯子里剩余的咖啡残渣就会流到咖啡盘上，这个时候问卜人应该在心里默想自己想知道的事情，根据咖啡残渣的图案，占卜师会算出今天运事、凶吉。这种习俗已在土耳其流传了几百年。

拉克酒（rakı）是一种土耳其特有的酒，由榨出葡萄汁后的葡萄皮加上大茴香酿制出的烈酒，约45^o。尽管土耳其是葡萄酒的发源地，也是葡萄的生产大国，但土耳其人对拉克酒似乎比葡萄酒更为喜欢。拉克酒又叫狮子奶，意思是男人喝的酒，据说具有滋阴补肾的功效。这种酒的喝法很特别，先在一只杯子里倒上小半杯，然后加矿泉水或冰块，这时酒立即变成浑浊的乳白色液体，这是因为酒中的茴香油遇水后形成乳状颗粒。碰杯后将杯中酒一饮而尽，倒也很有男人的豪气。至于酒的味道，却像极了甘草止咳露。

比蜜甜的土耳其甜点

土耳其人热爱甜食的劲头，只有到了这个国家才能真正见识到。由于盛产蜂蜜，这里的很多甜点是由蜂蜜制作而成。像糖浸南瓜、土耳其拔丝饼等，甜点甘甜可口，味道独特。我们早餐吃的一种甜点由蜂蜡制作而成，吃上一小口，顿时满嘴花香甘甜，如果加在红茶中，果香、花香混着茶香，令人回味无穷，久久不能忘怀。即使平日不怎么敢吃甜食的人，到这里多少也要尝一尝。

我们每到一处，Dilek总要告诉我们当地的特点小吃是什么，建议我们品尝。这天我们来到一个不知名的小镇，据说此地的酸奶和石榴全国闻名。买来尝尝果然相当不错，酸奶口感非常细腻，奶香夹着果香，上面撒上一些花生碎非常好吃，石榴汁甜中带一点微酸，配着酸奶是一份很不错的小吃。

最不能忘记的是土耳其冰淇淋，小贩穿着民族服装，手拿一根长棍子，一头挑着一大团冰淇淋不停地挥舞翻转，冰淇淋牢牢粘在棍子上就是不掉下来。原来土耳其冰淇淋是用羊奶和兰茎粉通过不停的搅拌制成，其中不加一滴水，越搅越粘稠，越搅越精道，可以拉到4 米也不断掉。土耳其冰淇淋源于土耳其的马拉斯（Maras），有着悠久的历史。据说早在拜占庭时代马拉斯人就有用羊奶与兰茎粉作点心的习惯。奥斯曼时期，马拉斯人向宫廷进献点心，为保鲜而埋在雪中，冰淇淋也就由此而诞生。传统中，冰淇淋的贩卖也是非常有趣的，小贩穿着奥斯曼时期的服装，摆着各种姿势吸引游客，他们舞动着手中的冰淇淋，变化百出地戏弄着顾客，常常引起围观的游客欢快的大笑。吃一口土耳其冰淇淋不仅是味觉的满足，也是一场视觉的文化享受。

形形种种的街头小摊

土耳其各地都可看到卖小吃的摊贩，从固定的小店，到路边的小摊，以及举着食筐的流动贩，形形色色，五花八门。土耳其给人的印象是非常干净，我在之前曾发过一篇名为“土耳其男厕所的风光”的帖子，虽为搞笑，但意在表彰土耳其的公共卫生。别小看这些路边摊，他们中间很多人都穿着雪白的工作服，这样买他们的食物恐怕也放心一些吧。

鲜榨果汁

烤肉

大饼

炒栗子

夜市

土耳其的美食并非短短一篇博文就能说全的，要想真正感受土耳其菜肴的魅力，最好去那里亲自品尝。

饭店里令人眼花缭乱的佳肴

写到这里也该提提我们饭店的食品了。此次土耳其之旅，主人对我们不可谓不尽心。我们所到的每个饭店都为我们准备了非常丰盛的早晚餐。从饭前的开胃菜到主食再到餐后甜点要有尽有、五花八门、种类繁多。每次都是几十上百个大盘小碟地摆在我们面前。面对着众多的食物，有时真不知该吃什么好。到达卡帕多西亚的那天，我们很意外的吃到了火鸡，柜台上也摆满了南瓜雕出的花卉装饰，这才想起今天是感恩节。一问Dilek，土耳其人并不吃火鸡，这是专门为我们准备的节日菜肴，可见主人用心良苦。

蔬菜雕