小鱼辣酱

喜欢用葱姜蒜吊味，却不喜欢吃葱姜蒜。 同样，烧菜喜欢放各种酱料，海鲜酱，柱侯酱，辣椒酱。。。 却很少吃酱。 老妈买回来的所谓拌饭酱，饭扫光，。。。 看起来就不开胃，就连大名鼎鼎的XO酱也不例外。

网上热火朝天地做牛肉酱，有点儿心动。 炸过的牛肉硬硬的，不知好吃不好吃。 有人极力推荐这个小鱼辣酱食谱，做出来的成果非常棒。 开始觉得很辣，第三天就不太辣了。 有浓郁的小鱼味，可以品出金针菜，里面的姜蒜甚至可以一起吃。 美中不足的是没有加盐，口味比较淡。 拌面吃很过瘾。

食谱来自《私房小菜》, 材料和做法均做过调整。

材料：

• 4杯 油
• 4安士 花椒
• 8安士 姜
• 8安士 蒜
• 8安士 银鱼干
• 14安士 甜面酱
• 4安士 金针菜
• 4安士 干辣椒
• 8安士 韩式辣椒粉

准备工作:

1. 把姜去皮，用搅拌机打碎。
2. 把蒜去皮，用搅拌机打碎。
3. 把银鱼干用水浸软。 沥干水分，用纸巾拧干。
4. 摘去干辣椒的柄，用350F烤炉烘烤几分钟。 摊凉，用搅拌机打碎。
5. 把金针菜用水浸软。 沥干水分，用纸巾拧干。 用搅拌机打碎。

做法：

1. 把油用小火加热。
2. 放入花椒熬4分钟。 待香味溢出，撇去花椒。
3. 加入姜蓉，熬8分钟。
4. 加入蒜蓉，熬8分钟。
5. 加入银鱼干，熬至体积开始缩小，大约5分钟。
6. 加入甜面酱和金针菜碎，搅拌均匀。
7. 加入辣椒碎，搅拌均匀。 熬4分钟后熄火。
8. 最后加入辣椒粉，搅拌均匀。 利用余温加热。