鸡刨豆腐

食无定位,适口者珍。生命不息,折腾不止。
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        这个豆腐是从电视剧《美味关系》学来的,也不知道这电视里介绍的这个菜是否正宗,也许这个菜从取材和操作方法来说很不正宗,我只是搞电视剧里说的做,没有考究其宗族,而且童叟皆宜,都没必要溯本追源,好吃就成,此菜是道滋味茶菜,形散而神不散。
        现在形成了一个习惯,每逢看电视剧或电视纪录片,看见里面的菜式合心意的,都用笔记下来,正所谓好记性不如烂笔头,脑袋记不住那么多,也记不得那么详细,《美味关系》里的好几个菜色,都十分适用于家庭,很温馨的家常菜,当然,我也很喜欢王茜。


原料:
北豆腐 1磅
猪肉末 约300克

配料:
高汤 适量
姜末 约大匙
葱末 约1大匙
蒜末 约1大匙
葱叶 2根
枸杞籽 约15粒

调料:
盐 适量
糖 适量
花椒粉 适量
水淀粉 适量
芝麻油 适量
菜油 适量

操作步骤:
一、将姜、葱头、蒜头剁成末;
二、把北豆腐用人的爪子抓碎,不带有大块的哦;
三、把豆腐焯水,然后滤干水;
四、锅置炉上,锅热放少许油,放姜葱蒜末,爆香;
五、倒入肉末,为防肉末有腥气,放了花椒粉约1小匙,翻炒至断生,不要炒得于过干;
六、倒入碎豆腐,兜匀;
七、烹入高汤煨片刻;
八、点入精盐、生抽和糖、撒少许胡椒粉,翻炒几下,用约2汤匙水淀粉勾芡,再撒几滴麻油,如果想出品漂亮些,点入葱绿粒和开水泡过的枸杞籽。


 

成品图:




经验心得:
一、豆腐要用北豆腐,也就是我们这里的Organic extra Firm tofu;
二、豆腐一定要抓碎,基本上不能有块,因为豆腐很碎象鸡爪子抓碎似的,才被命名为鸡爪豆腐呢;
三、此菜要汁多,不能太干,所以,勾好芡也是挺关键。

谢谢!!
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