鱼和饮用水中的重金属

食品中的重金属进入人体后对身体的损害往往是不可逆的; 且因为重金属在人体内有富集效应, 很难排出，重金属对健康的危害绝不是危言耸听. 一般急性大量的重金属中毒会有很明显的症状, 而长期慢慢积累的重金属中毒也是不可忽视的.这些重金属可能有多种来源,今天只想聊聊鱼和饮用水.

关于各种鱼类中的汞含量,网上各式各样的guideline很多,大部分都差不多，像下面这个： http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/guide.asp. 我这里想说的是这只是个guideline,具体到不同产地的，甚至不同生产厂家的鱼，很有可能会有偏差.我这么说是由少量的第一手数据推测的.

我工作的地方有个实验室为了提高民众对重金属问题的重视,每年会办一个Open House,就是你提供你有兴趣知道重金属含量的样品,他们帮你测. 有一年我送检了几种鱼和鱼制品（要是不收钱就好了，我还会多送几样）,算是第一手数据吧.

Salmon 因富含Omega-3 fatty acids，且汞含量较低，在北美很受欢迎。我以前经常买一种Costco卖的Salmon Burger，包装上说是用野生Alaskan salmon做的，我一直吃的很放心，测过之后再也没有买过。官方数据是94个Salmon样本（FDA 1999-2009) 含汞 0－190ppb (mean:22ppb), 而Costco卖的Salmon Burger测出来是366ppb (已经在NRDC high mercury范围内了！）。

更为可怕的是一种台湾产的鱼松，买鱼松是觉得鱼肉应该比猪肉健康，而且台湾食品质量好吧。结果，测出来含汞1328ppb! 鱼松因为是干的可能会有浓缩效应，即便如此，吃下去也是很可怕的！

由此可见，官方建议低汞可食用的鱼只能作为参考，尽量不要盯着一种吃，多换换风险小一点。如果你附近有能测试的机构，可以考虑把常吃的鱼测一下。

再来说水，因为各个地区水质会相差很多，我就不具体说结果了。我们的Tap water 水质还好，我同时还测了Tap water经过PUR water filter 过滤之后的水。几种检测的重金属经过过滤后确实有所减少，但有的减少很少，最多的只减少到原来的三分之一。奇怪的是锌含量增加了13倍。我推测也许PUR water filter材料里含可溶解的锌。结论就是如果你当地的水质还好，就别浪费钱买water filter了，挺贵的呢。或者买更好一些可以除其他有害物质的。有机会开专贴讨论。

（我在Portland, Oregon地区，如果你也在附近并对具体结果感兴趣，我可以把结果报告发给你。）

帖子发在健康养生版后,有朋友(slacker)提出"含汞的鱼安不安全，要看其含硒(Selenium)多少", 是这样的,非常有用的信息,所以我把它加在这里.引用slacker的原帖:"不论什么鱼，只要其 Selenium 含量超过其汞含量，就是安全的. 绝大部分的海鱼 Selenium 含量超过汞含量，所以绝大部分的海鱼是安全的。 只有食物链顶端的一些海鱼，如鲸鱼，鲨鱼才不能吃。 河鱼 Selenium 含量很低，如果也含汞，食用是不安全的。 孕妇一定不能因寒怕汞而不吃海鱼，吃海鱼对孕妇来说，益处远远大于任何害处." 这有一个有少量数据的link: http://www.undeerc.org/fish/pdfs/Selenium-Mercury.pdf