昨天上了个年夜饭的贴，有几个朋友对拔丝地瓜的做法感兴趣。这里总结出来给大家。同样的方法也可以拔丝苹果，香蕉，山药，都是很经典的甜品。
拔丝（挂浆）地瓜
材料：地瓜 500 克，白糖 120 克
做法：
1 地瓜去皮，切滚刀块，放入七成热的油锅中炸透，呈金黄色时捞出，沥油备用。
2 炒勺放中火上，加清水 50 克，放入白糖，搅炒至冒小泡，变浓稠，颜色微黄时，迅速倒入地瓜块，离火颠勺，至地瓜块均匀挂满糖浆，盛入抹过油的盘中，配小碗清水，一同上桌。
提示： 地瓜要炸好，皮脆而内熟；糖要熬到恰到好处；地瓜块炸好了，糖浆尽量同时熬好，立马挂浆。掌握这几点，就可以做出理想的拔丝地瓜了。
谢谢大家关注！
Lucky姥爷 02/13/2013
