西方快餐的非健康成分分析，兼谈面包的危害
当今世界到处流行西方的五大快餐，即面包、三明治、汉堡包、热狗和匹萨饼。很多西方的快餐，也是从烤制的面包和饼饼中派生出来的。下面先来简单分析一下它们的营养成份和非健康成份。
1，热狗（Hot dog），香肠的一种吃法。夹有热狗的整个面包也可以直接称作热狗。热狗的变种：加起司的叫做“起司热狗”，或是直接叫“起司狗”；加了辣肉酱（chili）的叫做“辣狗”；前面两种全加的就叫“辣起司狗”；裹了玉米浆的叫“油炸热狗”；插根小玉米棒的叫“玉米狗”；夹春卷的叫“春狗”；加巧克力的叫“巧狗”。吃热狗的时候可以配上很多不同种类的配料，比如番茄酱、美乃滋、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切块）和辣椒等等。
营养成份分析：蛋白质，淀粉，纤维素，脂肪，维生素，矿物质等。
非健康成份：香肠，酱菜，人工食品添加剂等。
2，汉堡包（Hamburger），是现代西式快餐中的主要食物。最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。Hamburger 除了表示“汉堡包”，还有“碎牛肉，牛肉饼”的意思，可见汉堡包里多半是夹牛肉做的。不过后来“猪柳”、“鱼香”、“鸡肉”等类型的汉堡包又陆续推出。
营养成份分析：蛋白质，淀粉，纤维素，脂肪，维生素，矿物质等。
非健康成份：油炸，烟熏或烘烤过的肉食，酱菜，人工食品添加剂等。
3，三明治（Sandwich，三文治）是在面包中間放置肉、干酪、蔬菜等食物，加上调味料、酱汁任意搭配在一起的小吃，其中的面包經常被轻微地塗上沙拉酱、奶油或调味的油烘烤，以改善味道和口感。变种：开口三明治，鲁宾三明治，潜艇三明治（Submarine sandwich或简称sub），牡蛎穷孩儿三明治（oyster poboy），素三明治，BLT（是指培根Bacon、生菜Lettuce和番茄Tomato三种馅料），比利時三明治（un Belge），pieces，sarnie，sanger（sanga），sarmies，“烘底（烘过的三文治）”，“飞边（切去面包皮的三文治）”，辣鱼三明治（辣鱼多）等。
营养成份分析：蛋白质，淀粉，纤维素，脂肪，维生素，矿物质等。
非健康成份：油炸或烘烤过的肉食，酱菜，人工食品添加剂等。
4，匹萨饼（Pizza，比萨饼），根据字典上的解释为：混合着不同香料、番茄及起司烘焗而成的饼。发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎，世界各地都有比萨饼店。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用马苏里拉奶酪（Mozzarella)，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪(Parmesan)、罗马乳酪（Romano）、意大利乡村软酪（Ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。常用马苏里拉奶酪，这种奶酪有很好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。馅料非常丰富，一般是将各种馅料切碎后撒在奶酪上。常见的馅料有：鳀鱼，熏肉，鸡肉丁，牛肉馅，肉丸，蘑菇，橄榄，洋葱，意大利红肠，辣椒，香肠，海鲜，番茄，番茄干，其它各种蔬菜（如西兰花，青椒），水果（如菠萝）等。
营养成份分析：蛋白质，淀粉，纤维素，脂肪，维生素，矿物质等。
非健康成份：香肠，熏肉，油炸或烘烤过的肉食，酱菜，人工食品添加剂等。
从以上分析来看，除了香肠，烟熏，油炸或烘烤过的肉食制品，以及酱菜和人工食品添加剂之外，似乎没有什么可担心的。我们完全可以放心吃面包等西方快餐。
非也！
世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物：1、油炸类食品；2、腌制类食品；3、加工类肉食品；4、饼干类食品；5、汽水类食品；6、方便类食品；7、罐头类食品；8、话梅蜜饯类食品；9、冷冻甜品类食品；10、烧烤类食品。这些食品危害人们的健康，是各种各样人工食品添加剂调制出来的“美味”食品，简直就是食品添加剂的大团聚，对人们身体危害极大。
这里专门来谈谈面包！面包是西方快餐的主打食品！
大约在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。古埃及的面包师最初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母。当今的面包提高了制作工艺，但总的来讲，还是一类“热量过多、营养成分过低”的食品，与中国人吃的大米，根本就不是一个档次！
面包的危害之一：溴酸钾
最令人担心的是面团氧化剂－－溴酸钾，溴酸钾是烘烤食品中最好的面团改良剂，有了它，烤出来的面包才会膨松酥软，口感宜人，但它属于违禁改良剂，对人体有致癌的作用，可是仍然被业内普遍使用。溴酸钾是一个无机盐，室温下为无色晶体，分子式为KBrO3。溴酸钾，主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂（中国现已禁用）、羊毛漂白处理剂。本品对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等。另外，对于环境亦有一定危害。
溴酸钾在高温烘烤中大部分都能转化并分解，但仍会有微量成分残留在面包中，尤其是刚出炉的面包，因为其中过氧化苯酰和溴酸钾的分解产物最多（过氧化苯酰是一种常见面粉漂白剂和氧化剂）。面包冷却到室温之后，这些分解物才会大部分散发出来。所以，大家在购买面包时一定要注意，不要吃刚刚出炉的面包，选择面包时如果个头过大，分量却很轻，过分洁白的面包尽量不去选择或者少吃为宜。
溴酸钾在1914年被美国以食品添加剂的形式用于面包烘焙，迄今已有90年历史。在没有任何因使用溴酸钾而危害健康的报告公布以前，由于成本低廉，溴酸钾在世界范围内被广泛应用。日本的烘焙实验表明依然有50ppb的溴酸钾残留在焙烤后的面包中；英国检测的结果更高达300ppb。1983年－1986年日本通过长期毒性/致癌性实验表明：溴酸钾在实验条件下对大鼠有致癌作用。其后的多项研究证实了日本的实验结果，表明溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。如果你食用的面包恰巧含有溴酸钾的话，那只能很遗憾的告诉你：面包会致癌！溴酸钾有致癌性，现在已被许多國家（如欧洲）禁用，但在美国仍允许使用。
1992年，在FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）食品添加剂联合专业委员会(JECFA)的第39号报告中指出，使用溴酸钾作为面粉处理剂是不恰当的，并且撤消了先前自1989年以来60ppm的添加限量，这个添加量是根据溴酸钾残留物的最低检出限而决定的。
1990年4月1日，欧洲食品统一立法运动致使英国开始禁用溴酸钾，如今欧盟所有成员国都禁用溴酸钾。
1992年2月，加拿大焙烤委员会建议其成员国主动停用溴酸钾，1994年6月溴酸钾被从面粉和面包中允许添加的配料名单中去除。
1991年美国焙烘业与FRO/WHO磋商后，自动将溴酸钾添加量从75ppm降至50ppm。
1998年美国烘焙业自动将溴酸钾使用量减为：面包30ppm,面包卷15ppm.
1999年8月澳大利亚开始禁止使用溴酸钾。
2001年11月溴酸钾于马来西亚得到禁止，同时在大部分南美国家也被禁用。东南亚的新加坡、泰国、中国香港也禁止使用。
2005年7月1日中国全面禁止溴酸钾在面粉中使用。中华人民共和国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称，根据溴酸钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。
面包的危害之二：丙烯酰胺
2002年4月，瑞典国家食品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注。
淀粉类食物经过高温烘焙确实会产生一些危害我们身体的物质。其中最主要的就是——丙烯酰胺！“丙烯酰胺”广泛存在于许多加工食品中。它不是食品中的添加剂和配料，而是每当富含碳水化合物的食品以高温烹调或加热时，便以副产物的形式自然形成的。淀粉类食品在120℃以上尤其是130℃—180℃之间最易产生丙烯酰胺，长期食用者可导致癌症。而烤制面包的温度在200℃左右。动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。国际癌症研究机构（IARC）1994年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。
饮食结构与癌症发病率
据2011年最新数据，全球10大癌症高发病率的国家排名是：
1. Denmark（丹麦） 326.1 per 100,000
2. Ireland（爱尔兰） 317 per 100,000
3. Australia（澳大利亚） 314.1 per 100,000
4. New Zealand（新西兰） 309.2 per 100,000
5. Belgium（比利时） 306.8 per 100,000
6. France（法国） 300.4 per 100,000
7. U.S.（美国） 300.2 per 100,000
8. Norway（挪威） 299.1 per 100,000
9. Canada（加拿大） 296.6 per 100,000
10. Czech Republic（捷克） 295 per 100,000
（http://www.webmd.com/cancer/news/20110123/us-has-7th-highest-cancer-rate-in-the-world）
这些数据只是一面之词，另一个数据是：美国癌症学会公布了该国的年度癌症统计报告。报告称，美国2009年的总体癌症死亡率约为10万分之173.1，比1991年最高峰时的10万分之215.1下降了约20％。报告认为，美国的癌症发病率总体呈下降趋势。
美国疾病控制中心根据发病率确定常见癌症的排名。
对于男性来说，最常见的癌症是前列腺癌，发病率接近0.16％，死亡率排在第二位。排名第二的是肺癌，发病率大约是.088％。结肠/直肠癌位列第三，发病率为.0627％。膀胱癌影响大约.0369％的男性。此外，非霍奇金淋巴瘤影响0.0217％的人。第六常见的男性癌症是恶性黑素瘤，大约占男性人口的.0198％。肾癌的发病率大约为.0173％。咽喉癌影响大约.0173％的男性总人口。白血病发病率是 .0148％。第十常见的男性癌症是胰腺癌，影响大约.0123％的男人。
女性最常见的癌症是乳腺癌，发病率占所有女性人口的.1272％。其次是发病率为.0532％的肺癌。结肠和直肠癌是第三常见的癌症，发病率为.0458％。受子宫癌影响的女人大约有 .0229％。而非霍奇金淋巴瘤排名第五，发病比例为.0154％。据估计，大约有.0134％的女性受卵巢癌影响。黑素瘤是 .013％。受甲状腺癌影响的女性大约有.0117％。白血病则是第十常见的癌症，影响大约.009％的女性人口。
结肠癌在北美、西欧、澳大利亚、新西兰等地的发病率最高，但在亚、非、拉美等地发病率则很低，这种情况与饮食等因素密切相关。
毋庸置疑：高发癌症，与饮食的关系最为密切！
相比之下，中国虽然癌症发病率逐年上升，但还没有“光荣上榜”。有资料显示：中国的肺癌最高，万分之五左右。肝癌次之，五分之四左右。然后依次是胃癌、食道癌。女性子宫颈癌发生率最高，万分之七左右，乳腺癌排名第二。除了环境因素之外，与大量吃烧烤类食品，以及西方快餐进入中国市场，难道没有关系？
结论
综上所述，西方的五大快餐（面包、三明治、汉堡包、热狗和匹萨饼）以及派生出来的各种快餐，实属垃圾食品，并且是很可能导致癌症的食品。建议大家少吃为妙，多吃中国的淀粉类食品。
妈妈喊你回家吃饭，不是开玩笑的！老老实实吃饭！
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