秘制叉烧和蜜制叉烧

唱歌跳舞,吃吃喝喝 - 过好一天赚一天。
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扣死扣(Costco)买了两盘猪肩肉,本来打算卤,想想这种肉质卤不好肉会散,干脆烤叉烧吧。说是叉烧,实际上是烤猪肉的统称,调料有啥放啥,那个象征性的红色是不会用色素的,俺的秘密武器 - 红糟(做法另贴)和照烧汁!
 
第一步当然是腌制。将肉块(买来已经切成2cm的厚片)放入大保鲜袋内,然后放草果(粉)、香菜籽(粉)、八角粉、辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、海盐(适当多些)、椰糖、料酒、照烧汁、红糟。将肉与调料揉匀,扎紧袋子放入冰箱至少24小时。
 
烤箱预热180°C,烤盘垫锡箔纸,烤肉15分钟(蜜制)-20分钟,翻面再烤15-20分钟。
 
其实两面各烤20分钟就可以了。和朋友一起出去玩,她烤的还多了一道工序 - 刷蜜水,就成了蜜制叉烧。
 
将烤盘内的汁水倒掉(或者在烤盘内放架子烤,肉块就不会泡在汁水里),一大匙蜂蜜用2大匙温开水调开,用硅胶刷在烤肉的上面刷上蜜水,烤10分钟。翻面(如果又有汁水烤出,倒掉),刷蜜水,再烤10分钟。
 
大功告成。
 
用自制全麦小面包夹着,下礼拜的午餐就有着落了。
 
幸福剧团 发表评论于
看着都香!
石假装 发表评论于
看着就好吃,我得先去配齐这些小料在如法炮制。
谢谢介绍!
insist 发表评论于
请问这些粉都是在中国超市买的吗?
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