Cherry Pie樱桃派

工具	派的烤盘1个9-10英寸，去核器Cherry Pitter, 料理机food processor，擀面棒，lattice pie cutter，锡箔纸foil
分量	1个
烤制温度	400F烤30分钟；然后降温 350F 烤30—50分钟。
时间	3小时

 

派皮Basic Pie and Part Pastry Dough
材料	重量（克）
蛋糕粉 Cake Flour	125g (1 cup)
中粉 Unbleached All-Purpose Flour	125g (1 cup)
盐 Salt	½ 小勺
黄油 Butter 切小块	170g (1 ½ 条)
鸡蛋（或者7大勺水或者奶油Heavy Cream）	2个
先把粉、盐混合均匀，然后加入黄油搅拌，最后加入鸡蛋和成面团

把准备好的派皮放 冰箱冷藏待用。

水果馅料的准备：

新鲜樱桃Bing Cherry	5 杯 （大概700克左右）
糖Sugar	½ 杯  （100克）
玉米淀粉Cornstarch	3 大勺
柠檬汁Lime or Lemon Juice	1-2个
蛋黄水Egg Wash	1个蛋黄+1大勺水混合均匀

注意：樱桃一定要铺平，上面烤出来的皮才颜色均匀和平整。

做法：烤箱预热到400F烤30分钟，然后降温到350F,松松的盖上锡箔纸再烤30分钟，拿掉锡箔纸，继续烤10几分钟到液体成粘稠状，派皮金黄。放在架子上晾凉3小时。

也可以这样直接把第二个面皮铺樱桃上，中间划几刀，便于水汽的蒸发。但是这样的话烤制的时间可能要延长，因为水汽不能大量挥发掉。





现在是樱桃的季节，不妨试试。