杨白劳先生喝卤水致命，引发过对卤水点豆腐有无毒性之争。卤水主含氯化镁，还含其它物质，这决定了可促使蛋白变性能制作豆腐成型，还决定了中国传统豆腐的特别风味，因为是中国人首先发明的方法，因此是最经典的，更因为已被中国人食用与实证了几千年（刘安？）的1种生活经验，而中国人群最密集，所以，对于豆腐的制作工艺而言，也是目前所知最安全的一种制作工艺。
而评估1种传统食物的品质，其要素：
1）有用。
2）安全。
其实，这也适合对药物的评价。
按道理，无论何种饮食物，被摄入，都有可能致命。
其原理是：
1）任何物质过度进入机体，皆可能重创机体。
2）任何物质，若以非常方式进入机体，足可以致命。
因此，才有水中毒，才有酒精中毒，因此，才有气栓塞，因此，才有输血反应。。。
