香煎黄金鱼柳, 钓鱼的人有口福了

领导喜欢钓鱼, 每次鱼获不是清蒸就是红烧, 总觉得河鱼就这么几个中式吃法. 没什么花样, 做的都有些烦了. 前几天钓的Walleye, 老人家灵感爆发, 说可以片鱼柳吧, 油煎入菜, 口味鲜美香嫩, 配了点地里摘的黄色西葫芦和红青椒, 果然很小资哦.


香煎黄金鱼柳:

材料: 新鲜黄金鱼两条, 黄油, 橄榄油, 盐, 现磨黑胡椒适量

 

做法:

1, 鲜鱼去鳞去内脏收拾干净, 沿大刺片出鱼柳.

2, 鱼柳皮朝下放在案上, 撒盐和现磨黑胡椒调味.

3, 不粘锅置中火上, 稍热后加橄榄油和小块黄油, 鱼柳皮朝上放入, 加盖煎三分钟左右, 注意经常晃动, 以免粘底..

4, 观察鱼肉断生, 肉面煎至金黄, 翻面使鱼皮朝下, 此时因鱼皮受热, 鱼肉会有些打卷, 一两分钟后将鱼肉用铲子轻轻压一压就好了, 这一面也要煎三到五分钟.

5, 煎好的鱼柳放入加过热的盘子放在保温的地方, 备用.

6, 煎鱼的锅, 放一勺橄榄油, 将切成块的西葫芦放入, 加盐调味, 翻炒至断生即可.

7, 菜和鱼装盘, 以新鲜红椒, 新鲜罗勒叶子, 青葱等装饰.



鱼柳怎么片?

黄金鱼是我的翻译, 因为它身上的片片金黄色,

这是产于北美的一种梭鱼,

肉质鲜美, 刺少, 适合做鱼柳,

英文名Walleye, 法语名Dore, 维基百科上翻成玻璃梭鱼

都不如我的黄金鱼来的形象和响亮

片鱼柳要从鱼背开始, 沿背鳍的边缘顺着大刺往外片

 

片好的鱼柳入菜, 鱼头和鱼骨熬汤, 就可以做昨天的鲜鱼奶油浓汤啦


新鲜河鱼, 这样吃几乎没什么腥味, 但要注意加工一定要彻底, 不要半生不熟地吃. 如果不是当日食用, 最好还是烧着吃.