1、苦瓜 苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。
苦瓜的營養保健特點是：
首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼；
其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。
苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。
這些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。
現代科學研究發現，苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。
西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。
美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，
具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。
而且它不會把苦味傳給 “別人” ，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。
所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。
有的地區將苦瓜切開，用鹽稍醃，減少一些苦味，當蔬菜吃；
有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。
客家有首山歌唱道：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜， 甘苦任 君擇，不苦哪有甜？”
這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。
2、番茄 食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病。
據說幾百年前，番茄還是默默無聞的。
後來，秘魯有個姑娘，患了貧血症，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來自盡，
誰知她吞吃了番茄果實以後，臉色泛紅了，再吃，就更加紅潤啦，她不但沒死，反而恢復健康，變得更漂亮了。
這是什麼原因？
原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，
其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍，簡直是一個維生素的倉庫。
它還含有促進青少年生長髮育的鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌生長的番茄素。
有了這一切，秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪吧。
近幾年來，科學家發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。
臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率就明顯下降，
所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，
同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲症、牙齦出血等。
由於食番茄有這麼多好處，歐美發達國家幾平每個家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗病、美容。
食番茄時，要講究吃法。
生吃不抗癌、不抗病，因為番茄中含有番茄素，
它和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。
所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。
3、南瓜 南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病。
在食物短缺的年代，南瓜曾經當飯大顯身手，但時至今天的小康社會，為什麼南瓜還這麼俏呢？
原因有三：
一是南瓜甜美可口；
二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強化黏膜，預防感冒，同時防止皮膚粗糙，
有美容、健身的效果，還可預防角膜乾燥症、夜盲症等；
三是現代醫學發現，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進人體胰島素的正常分泌，
因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強抗貧血、抗癌的能力，
可清除體內細菌毒性，減少結腸癌的發病危險，預防和治療動脈粥樣硬化。
4、胡蘿蔔 胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖。
胡蘿蔔又稱黃蘿蔔，是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”。
胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。
現在知道胡蘿蔔每百克含1.35—17.25毫克的胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。
胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素A，所以胡蘿蔔素又叫維生素A原。
可貴的是，胡蘿蔔雖經煮蒸日曬，其中的胡蘿蔔素損失很少。
經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處：
一是增強免疫力，抗癌防玻如人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，
易發生呼吸系統和泌尿系統疾玻倘若常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素A的需要，
不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，
加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。
據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定，經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40%。
二是美容、健身。維生素 A 的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能，
使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經常食用胡蘿蔔，可保持光彩照人的年輕形象。
另外，胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。
因此，美國人認為胡蘿蔔是美容菜，可以養頭髮、養皮膚、養黏膜。現在歐洲人常吃胡蘿蔔糕點，連俄羅斯也吃胡蘿蔔餃子了。
我國也有吃胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。
