卤茴香豆与五香辣味豆

菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
蚕豆500克
八角2克	盐8克
桂皮5克	甘草2克
辣椒粉5克

 

1.将蚕豆入锅，加入清水750克煮沸，15-20分钟，加入八角，桂皮，精盐，边煮边搅拌，待锅内的水即将煮干，即成茴香豆。 
2.加料时如再增加少量甘草，辣味粉，即成为五香辣味豆。 
3.蚕豆用香料卤制时应勤搅拌，使蚕豆入味均匀；卤制蚕豆的时间应控制好，以蚕豆酥软入味且卤汁近干时为佳。