老妈喜欢买活鱼回来清蒸。 石斑，盲槽，老鼠斑，麻斑… 什么贵买什么，而且只要1磅半左右的。 报纸说鱼大肉就老了，也不容易蒸熟。
觉得几块钱一磅的猫鱼挺好吃，肉够滑。 可惜老爷子看不上眼，嫌太便宜了。 冷冻过的带鱼就更别提了。 一时冲动，买了一袋。 别人不捧场，只能自娱自乐。 收拾收拾，每天早上伴麦片粥吃吧！
炸两次，酥脆但不过分干。 带鱼腌制过夜，非常入味。
材料：
- 带鱼
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 葱
- 姜
- 蒜
- 生粉(Wonder Flour)
- 片栗粉
- 油
准备工作：
- 用刀刮去带鱼表面银灰色的腥物，冲洗干净，抹干水分。
- 姜去皮，用刀拍扁，切丝。
- 蒜用刀拍扁，去皮，切粒。
- 葱切粒。
- 把带鱼用酱油，料酒，盐，糖，胡椒粉，葱，姜，和蒜腌过夜。
做法：
- 把生粉和片栗粉按1:1的比例搅匀。
- 带鱼表面裹薄薄一层混合生粉。
- 炉子开小火。
- 加入油，烧热。
- 分批炸带鱼，不时翻动。 至外表出现金黄色，起锅。
- 炉子开大火，烧滚油。
- 分批把带鱼炸硬，外表通体呈现金黄色，起锅。
- 用纸巾吸干油脂。
