话说加拿大式枣泥方糕

我一直恪守着一条原则，那就是不在家里做西点。原因也是不言而喻的：本来控制体重就让我伤透了脑筋，再批量生产高糖高脂高热量的甜点，那不是老寿星找砒霜吃嘛。

但这不妨碍我买一点点心来点缀一下我嗜甜的心，多年的习惯是我的柜子里总存着糖果饼干巧克力的零食，餐桌上偶尔会摆着蛋糕果馅饼之类的点心。

十几年前，我住在加拿大大西洋之滨的海岛S城。那儿的超市里卖一种西点叫枣泥方糕(date squares), 两层黄油油酥面屑之间，夹着甜润的伊拉克椰枣泥，特别合我的口味。一盒有八小块，$2.49，如果去Costco买大包装的话就更便宜点，即使当穷学生的时候也负担得起，早餐和牛奶一起吃，或者下午煮点咖啡做茶点，都很相宜，一来二去的，就像稻香村的点心一样，吃习惯了。

故乡，其实就是以前长久住过的地方吧，那S城算是我的故乡之一，因为我在那里前后住了五年,这枣泥方糕也伴随了我五年。

后来搬家到了渥太华，比起天涯海角的S城，交通，购物，文化活动等都丰富了很多，可是，除了吃海鲜不那么方便，还有就是枣泥糕也不那么地道 －－油酥不香不甜，干巴巴的，好像那种减肥配方，用的是代黄油和代糖。很反感各种代用品，难吃不说，越人造越危险，人造黄油已经被证明比真黄油对人体更有害，有些代糖从煤之类的东西里提取，也许会致癌。我觉得要么忍着不吃，吃的话就吃真东西，好多着呢。

再后来，来到中西部这座中型城市，生活的改变更大，鸡蛋牛奶什么的比加拿大要便宜不少，但是甜食却贵得要命。就说这枣泥糕吧，很难找得到，好容易找到了，发现它论块卖，$1.49一块。难怪有个笑话说美国人去饭馆吃饭有时会跳过甜食，不是为了减肥，而是为了省钱。

有一天在超市买了两块糕，一闻有一股冰箱味道，显然它的销路不太好。以后再去，货还就断档了。问一个年轻售货员，居然回答说，从来没有见过这种糕，推荐我试试其他方糕，柠檬，木莓，樱桃，胡萝卜，巧克力等等。黄油，棕糖和温润的椰枣是绝配，感觉其他的都不那么对劲儿，我只好失望地离开了。

那以后有好久没吃过枣泥方糕，几乎把它都忘掉了，直到女儿扬扬去温哥华探朋友，回来的时候千里迢迢给我带了一块 ――按女儿的话是，这东西好吃但是不能多吃。吃那块糕给我带来了很多欣喜，故乡久违的美味，和女儿的细心，那简直就是块幸福的糕点。

又过了很久，一个女友代表报社约我写稿，请我在一家咖啡厅吃了一顿早饭。惊讶地发现菜单上居然有枣泥糕，并没看到价钱就点了两块，并跟女友推荐这种点心。餐毕，走到柜台想再买两块带回家，一眼看见那糕的标价，$2.49，一块！不是买得起买不起的问题，感觉这简直是公开抢劫，就跟新疆切糕一样。那天的糕吃下去，嘴里一直有一股钱味。

从此，我放弃了吃枣泥糕的念头。天下没有十全十美的事情，S城虽然美丽又有这种糕，但是一年有七个月的冬天，白毛风刮起来，动不动就达到每小时120公里，风能把长得苗条的人吹着跑。就象严歌苓说的那样，她继承了她父亲的创作才能，同时也患上了她父亲也有的严重的失眠症，每个人得到的都是一个package，连湾区这种象天堂的地方，也悬着地震这样一把剑，你，只能全盘接受。

接着又过了好几年，就到了今年春节。我突然患感冒以后，引发了背痛的旧疾，在床上躺了好几天，不仅去不了健身房跳ZUMBA，连班都没法上，学了多半年的胶州秧歌演出也给耽误了。背痛好了以后，不知怎么突然想吃这种枣泥糕。既然美国卖糕的也跟中国卖切糕的一样不讲理，我自己做总行了吧？什么没个例外啊，原则也有个灵活性，难道我就不能象“失恋33天”里那个说着嗲兮兮台湾腔的河南女孩李可那样，“treat myself一下下”？

上网，查配方, 突然福至心灵，既然枣泥糕在这里很少有人吃，那也许是加拿大式的，一搜索Canadian date squares, 还真有这个名字，food.com上的那个配方广获好评，30个评论清一色的五颗星，人们毫不吝啬地写下了美味啊天堂啊之类的溢美之词，还有人激动地感叹：Thanks for reminding me of one more thing I miss from Canada. 更为可贵的是配料很普通，因而造价低廉，而做法更简单，不费什么事。又一次证明了美的简洁性。

加拿大式枣泥方糕配方(Canadian date squares recipe)：
1. 一磅去核椰枣（pitted dates,原配方为半磅，根据评论者的建议增加至一磅）
2. 二匙(table spoon)棕色糖
3. 一杯水
4. 一杯中筋面粉（all-purpose)
5. 1/2茶匙小苏打(baking soda)
6. 1/8茶匙盐
7. 3/4杯黄油（butter, 不可用人造黄油代替，否则风味尽失）
8. 一杯棕色糖(packed brown sugar)
9. 两杯麦片（非即食型）

做法：
1.将前三项放入锅中，用小火煮至椰枣软糯，用叉子或铲子捣成泥
2.将其他成份放入搅拌盆中，揉搓成油酥屑
3.将一半的油酥屑放入烤盘压实，形成枣泥糕的底部
4.将枣泥铺在上边
5.将剩下的油酥屑撒到枣泥上

6.350度烤25分钟

7.待凉透后切成方块

简洁的配料(小苏打和盐未在其中)

半成品油酥屑和枣泥。用手搅合和揉搓那么多的黄油和糖及面和麦片，有一种快乐的犯罪感觉。  

我的西点处女作，枣泥方糕的姿色。小贴士：下次可以做得更厚一点，现在的嫌薄了，不够亭亭玉立。另外等彻底凉透了再切会更整齐，我心急吃不了热豆腐，切早了。

 
面屑里油酥的口感，枣泥中温润的甜蜜，加了爱尔兰奶油的咖啡飘来馥郁的香气，再放上一首当地流行的爱尔兰风格的渔歌，足以让时光倒流，又回到那个让我魂牵梦绕的海岛，至于那些热量，连世界末日都闯过来了，管它呢。