今天开学,送走两个小朋友后,我就撸起袖子操练月饼啦!没人打扰做起事情来事半功倍
台湾绿豆凸一直沿用的爱厨的方子,在这里谢谢她的分享!操作和用料上我是一步步拷贝的,只是在炒绿豆沙的时候多放了一小勺油,喜欢豆沙更细腻些。
鲜肉月饼
网络里的方子各式各样,看下来其实大同小异。但是我在包好后没有直接烤而是用中火在少油的平底锅中煎熟的,这样成品的口感更酥更香更好吃,当然卡路里也就更高了。嗨,减肥不就是要先增肥的嘛,吃完再说吧, 哈哈!
接着要捣鼓广式和冰皮的了,加油!
**********************附鲜肉月饼油皮,油酥比例**********************
油皮:all purpose flour 170 克
sugar 20 克
canola oil 65 克
water 70 克
油酥:all purpose flour( better using cake flour) 180 克
canola 80 克
这个量我做了16个月饼。肉馅和包法就不细说了,网络里参考的资源很多。记住:包好月饼后用中火煎,我大概每锅煎8-10个,用两小勺油。每两三分钟翻个面,将月饼帖着锅边定型,也可以用两支炒菜木铲帮助月饼定型。煎到饼皮起酥,表面按下去硬了就好了。