盐之危害甚于糖？
近日，哈佛大学发表报告称，全球每年有230万人被“咸”死，并由此得出结论“盐的危害远甚于糖”。消息一出，迅速引发多方关注。和盐相比，糖分真的就那么安全吗？
盐，现代人的健康杀手
据宁医大总院营养科主任陈启众介绍，食盐是人们膳食中不可或缺的调味品，也是人体不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，其中的钠离子参与人体多种生理活动，在维持人体渗透压及酸碱平衡方面功不可没。在食物短缺时代，盐是相当金贵的东西，但现代医学普遍认为，食盐是现代人的健康杀手之一。
按照世界卫生组织的建议，健康人群每天的食盐摄入量应该控制在6克以内，但近年来的全国营养调查显示，国人的食盐摄入量远远超出这个标准。陈主任介绍，宁夏人平均每天的食盐摄入量为12克左右，几乎是建议标准的2倍。研究显示，吃盐量和高血压的发病率有一定关系，吃盐越多，高血压发病率越高；对肾脏不好的人而言，食盐过多会引起水肿；此外，食盐和一些癌症的发生也有关系，有研究显示它和胃癌之间有密切关系。
“实际上，正常情况下人体每天摄入2克食盐，就能满足生理最低需要量”，陈主任指出。“不过，这个量并非一成不变，夏天出汗多的情况下，一个正常人每天摄入十几克食盐也不为过。”需要警惕的是，隐藏在很多食物中的隐性盐，例如酱油、味精、油条，甚至是面包、薯片、话梅等，它们单个看起来并不突出，但综合下来的量也不容忽视。
嗜糖之害甚于抽烟
糖是一种必需的营养物质，经人体吸收后就转变为碳水化合物。糖有很多种，单糖、双糖还有蔗糖。陈主任介绍，我们每天吃的米面富含多糖，调味用的白糖、红糖、水果糖属于蔗糖，带甜味的食物如蛋糕、面包、饮料、冰淇淋、酸奶等，用的也是蔗糖。
“简单地说，糖的主要功能就是给人体活动提供足够的能量，这和汽车需要加油是一个道理。一般而言，人体所需70%的能量都由糖提供，它还是保护肝脏功能的重要物质”，陈主任指出。研究证实，适量吃糖对人体颇有益处，疲劳饥饿时食糖可以迅速被吸收提高血糖；运动时糖比其他食物能更快提供热能；头晕恶心时，吃些糖可以升高血糖稳定情绪。
糖的美味无法抵挡，但吃过量就会损害健康。世界卫生组织的相关调查显示，长期高糖饮食者的平均寿命比正常饮食者短10-20年，儿童自幼嗜糖，成年后极易罹患心脑血管疾病，并由此得出“嗜糖之害甚于抽烟”的结论。
什么样的量是上限？世卫组织建议，正常人每天摄入50克糖即可。鉴于现代人目前的饮食结构以精米白面为主，每天单纯摄入的糖最好能控制在20-30克之间，这相当于一块奶糖、两三块甜味饼干的含糖量。对那些号称“低糖”或者“无糖”类食品，千万不要放松警惕，陈主任指出，这类食物或许不含蔗糖或者葡萄糖，但多糖的量约占75%。
对于日常生活中糖分的控制，陈主任给出了3个建议，首先要少吃精制糖，其中尤以蔗糖类食物为代表；其次每天摄取的淀粉类食物，应该占到总食物量的70%左右；最后，无糖类食物并非真正无糖，应该适量摄取。 （孙丽琼）
http://sz.nxnews.net/xxxb/html/2013-04/10/content_351594.htm
