【小鱼煮张】菠萝饭，剩饭不用愁，烤箱版的煎猪扒，红花汁栗子白菜，小米鲊

菠萝饭






第一次吃到菠萝饭已经是N年前的事了，那时在民大侧门有家云南小馆，主要做一些傣族风味的菜肴，菠萝饭自然名列其中，最开始是去找同学时才会偶尔去那儿小撮一顿，后来爱上了还曾大老远骑着车专程去过几次，也把它介绍给一些朋友。去的次数多了，也吃过了不少样他家的美食，印象最清晰的只有这个菠萝饭。

初到美国的时候，逢年过节，有家学哥学姐们，把大伙们邀到家中，每家带一个菜略表心意，聚在一起打打牙祭。有人请吃饭当然高兴，高兴之余考虑带菜问题的时候，看看四周锅碗瓢盆都没制备齐，不免有点泄气。突然看见刚买的一个菠萝，灵机一动就做了一个菠萝饭带去，为了制造点效果，让小菠萝看着大气点，还特意把菠萝头留得好好的。大家落座的时候，忙了一整天的女主人惊呼：“瞧我这糊涂的，怎么把没切的菠萝也搬上来了。”我得意地说：“这个不用切了，是我做的菠萝饭。”边说边起身打开了菠萝的盖子。或许是这意外的惊喜又给菠萝饭增添了一些滋味，它还成了当天餐桌上的一个亮点。后来我们也成了学长，我们家也成了逢年过节的集聚地，自己会做能做的菜也越来越多……

今年回北京，见到旧日好友，闲聊时无意提起，民大侧门的云南小馆现在还在那儿。那天从紫竹院出来后，见天色还早，就带着一家人走去找那家云南小馆。路过了北京图书馆，路过了舞蹈学院，路过了魏公村……街道更加都市，现代化，两边的房子越建越高，民大和理工大的校门被耸立的高楼挤得差点没认出了。小馆门口的小巷子，没有了小贩的叫卖声，没有了烤羊肉串的烟子，没有了自行车的铃铛声，已经变成了整洁宽阔的大马路，马路靠民大这侧都是整齐，明亮，装修不错的餐馆，餐馆多得我无法分辨，只好随便在两家云南餐馆中挑了一家…… 

回来后，女儿念念不忘菠萝饭，看见菠萝就问我：“妈妈，你会不会做菠萝饭？”





菠萝饭真的不难做，主要技术难度就在挖菠萝上。先把糯米泡软（两个小时以上）蒸熟，菠萝上缘切开，用小刀和勺子把菠萝肉挖出来，小心别切着手，也不要把菠萝切漏了。在锅中加入一些水，放入糖熬成糖浆，加入蒸熟的糯米拌匀，尽量让每一粒米都沾上糖浆，盛出来冷却后拌入切碎的菠萝肉，把拌入菠萝的糯米粉添入挖空的菠萝，蒸20分钟就好了。




现在饭是越吃越少，剩得越来越多。剩饭其实不用愁，剩饭也有剩饭的妙用，熬粥就是其中一招。

刚开始学做饭时特认真，一切都按书做。书上说了：粥要熬得似米非米。这句听得挺玄，做起来更玄，熬了半天也达不到那感觉，曾经还跟风把米碾碎了熬，看着似乎有点像了，不过浓稠软绵的感觉还是没有。饭做多了知道的也慢慢多了一点，熬粥要让米开花，就是要用大火花大力气熬。有人说好粥比如皮蛋瘦肉粥，生滚鱼片粥等都是先熬粥底再加料，熬粥底每人都有自己的绝招，有人先泡米，有人先冻米，而我的绝招就是用剩饭。


剩饭加入4到5倍饭的水，开大火烧开，继续保持完全沸腾的状态，如果你的火太大就稍微关小一点，只有粥不溢出来，火越大越好，你也不用管，一直到米有点沉锅了，那软绵浓稠似米非米的粥底就好了。






一碗白粥加一点玫瑰糖是女儿的最爱。





皮蛋瘦肉粥是我的最爱。 其他方法都一样，不过用排骨汤取代了水，皮蛋同剩饭一起加入排骨汤熬，熬好粥底以后起锅前加入用盐腌过的肉馅拌匀烫熟肉馅就好了。




偶尔再烤片自制的蒜蓉面包，做一个简单的凉拌菜一顿午餐就搞定了。




傣味凉拌罗卜丝 这个很清爽的一道凉拌菜，萝卜切成丝，用盐稍稍腌一下，现榨青柠檬汁，加上蒜蓉辣椒酱，盐很糖调成调味料，把罗卜丝冲掉盐水，挤干水份加入调味汁拌匀即可。





生滚鱼片粥，先熬好上面的粥底，鱼片加入盐，蛋清，一点点胡椒拌匀，在滚烫的粥中加姜丝汆熟，其中的姜丝是点睛之笔。




烤箱版的煎猪扒 去年自己做了烤箱版的自制Chicken Nuggets（http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201311/7612.html）觉得非常的简单也很好吃，前久朋友送了我一瓶上海辣椒油，朋友还强调最好去试试煎猪扒沾辣酱油，于是就想用做Chicken Nuggets的方法来试试煎猪扒，结果大获成功。





做法： 1. 先把肉片拍松，然后抹上一点点盐和蒜粉腌制半个小时以上。 2. 把肉片浸入液体状态的黄油中，把油稍微滴干一点，然后放入面包粉中，均匀磁石地铺上一层面包粉，放入盆有少量油的铸铁锅或烤盘中，再在表面喷上一点油。 3. 烤箱预热400华氏度（200摄氏度），烤到表皮金黄，大概需要15到20分钟分钟左右。




还没上桌就被馋猫钓走一块。 

如果吃不完，可以放入冷冻室里保存，要吃的时候取出来再用小烤箱烤到表皮酥脆就好了。





一个风雨交加的周末早上，一个人起了一个大早，开了半个小时的车，一不小心还被马蜂蜇了也没让我退却，是啥让我拥有这般激情？

原来是为了赶上今年水果采摘的末班车。



有时候自己也想：为什么我就这么爱到农场去采摘果子呢？除了新鲜美味安全（我们周围有一大片都是有机农场），可能我也想让孩子们知道水果不仅仅是超市里买的那几种，水果的模样也不是每一个都像超市里个个大小一致，外表光亮，有歪瓜更有裂枣。现在三岁的小孩就会抱着苹果爱拍切西瓜，砸小猪，孩子们的见识比我们多多了，也希望他们能多一点生活常识。






大自然真的很神奇，谁能想到这深秋时节，在挂满累累果实的梨树上，还有花儿在绽放。


 

凑近点看，你看出这是什么果子了吗？ 


 


还是切开看吧，这下谜底解开了 


 


这是Mini Kiwi，熟透的Mini Kiwi非常非常甜，其他滋味同大的猕猴桃没有什么太大差别，这可爱的外表更加吸引人，吃的时候用不着慢慢剥开所有的皮，我自己的经验，把它们洗干净，剥开一个小口，然后像吃水晶葡萄一样吸。 


 


熟透的无花果是我的大爱。




可惜这是今年最后一点了，只有一小盒。第一次吃无花果的时候，我真的不敢相信那份甜是纯天然的，我还傻乎乎得问别人：“这无花果是用糖水煮过的吗？” 


 


朋友去采摘板栗，也帮我摘了一些，除了糖炒栗子还能做什么呢？   





做一道藏红花栗子白菜也是一个不错的选择。





用鸡汤熬透的白菜，加上浓稠清香回味甘甜的栗汁，看似平常却有点不平凡。 如果大家到大董家吃饭，强烈推荐他家的这道菜。


我自己的家常做法：在砂锅底铺上白菜，加鸡汤，藏红花，板栗一起熬煮，先开大火煮开，然后转小火慢慢将白菜熬软，不用任何多余的调味料，仅仅用盐调味即可。当白菜熬软汤汁见底，将板栗取出来，加入鸡汤打成液体，再放入锅中加一点点藏红花熬到浓稠淋在白菜上。




鸡汁蒸百果山药



虫草老鸭汤



这是虫草花一种蘑菇，虽然名字同虫草非常相似，其实是两种不同的东西。




桂花蜜汁小米鲊

不知道大家是否吃过小米鲊，去年朋友回国，我无意提了一句喜欢小米鲊，她还特意为我带回两袋真空包装的。小米鲊其实就是用糯小米做的八宝饭，今年回国我自己背了一些糯小米回来，可以自己做了。


做法：

1，糯小米先用水浸泡一天一夜，然后沥干水分，用大火蒸熟（大概蒸二十分钟）。
 
2，将五花肉切成小丁，锅中放入糖，适量的干桂花和水共同熬制几分钟，再放入蒸熟的糯小米和五花肉丁搅拌均匀。需要注意的是水不要放太少，将饭尽量炒散开，不要粘连在一起。

3，在一个圆碗内部抹上一点油，这样蒸好倒扣过来的八宝饭容易与碗分离，不会粘连碗底。然后在最底部铺上装饰的材料，这个完全自我发挥。再在上面铺上一层糯米饭。
 
4，在糯小米上铺上一层馅料，我这次用的是自制的豆沙，然后再盖上一层糯小米。

5，将做好的糯小米放入笼屉里蒸四十分钟。蒸好后取出倒扣于盘中。等到凉了以后才转动几下碗，将碗掀开。注意热的时候不用揭开碗，否则会粘在碗上。我都是提前做好八宝饭，翻扣过来后，将他们放入冰箱中，吃的时候，取出来揭掉碗后再蒸热。
 

6，上桌前在锅中加入糖，干桂花和水熬制两分钟后勾芡成桂花蜜汁，然后淋在上面。









今年是对种菜最不抱希望的一年，因为暑假要回国本来就不打算种任何菜了，不过看着一大片空地，随便种了几颗西红柿，一个冬瓜，还有一些洋姜是去年朋友给我的随便埋在地里。走的时候请朋友帮我们照看房子，当我们回家一看，不仅后院菜地一片欣欣向荣的景象，冰箱里还整整齐齐放了好几盒后院的西红柿，朋友说怕不摘全熟透了烂在地里，所以就把熟透的西红柿采摘下来帮我们放在冰箱里。






洋姜长得都快比后面的小树高了。





洋姜花在争相怒放，以前还真不知洋姜花是如此的美丽。




赶紧在雨季来临之前把它们收了。




五颗苗还收获了一大桶的洋姜




一颗冬瓜苗也结了四个大冬瓜。

雨季来了，菜园子也平静了，或许希望还在悄无声息中孕育。