春卷可以说是春节家宴中非常受欢迎的一道小食。它流行于全国各地，尤其是在江浙一带尤为盛行。春节的时候人们吃这道菜，一是表示迎接春天之意；二是可能因为春卷经过油炸以后呈现的金黄色，酷似金条，喻示着来年财源滚滚。春卷的馅心可咸可甜，我小的时候吃的最多的是韭黄肉丝春卷、荠菜春卷和豆沙春卷。扬州人特别喜欢用熟菜做馅心，像韭黄春卷和荠菜春卷都是熟馅的，我觉得熟馅的点心特别的香。我个人特别喜欢的是荠菜春卷，野菜的香味和肉粒的鲜香混合在一起绝对是最好的搭配。来到多伦多以后再也没有买到过新鲜的荠菜，只有速冻的已经加工过的荠菜，有些遗憾。不过后来找到一个荠菜的替代品 – 西洋菜，经过汆烫、沥干、切碎、炒制加工后，很有荠菜的野菜味，非常鲜香好吃。
材料：西洋菜两把，肉泥三两，盐1.5TSP, 糖1TSP, 料酒1TBSP,葱1TBSP,春卷皮一包。
操作步骤如下：
馅料的制作
春卷的包制
小贴士：
1 西洋菜汆烫的时间不能太长，水开后下菜，立刻关火，然后转移到冷水中。
2 做馅炒制肉泥时，尽量少放液体的调料。所以这里没有用酱油，而是用盐调味。
3 肉馅炒好后，关火等到肉馅温热的时候再放烫过的切碎的西洋菜拌炒。这时，不用开火，需要适当再调一下味。
4炸制春卷的时候用中火，因为馅料是熟的，不要炸太久，只要春卷皮呈淡金黄色时就可以出锅了。
五彩粉丝
春卷宴客时油腻的菜会比较多一些，如果有一道比较清爽的凉拌菜一定会大受欢迎的。有一次在一个朋友家吃了东北的五彩拉皮，觉得很好吃。回家后就在五彩拉皮的基础上做了一些改进，做成了我家的五彩粉丝。它采用的是木耳丝、黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝和粉丝一起加入香菜，用花生酱、生抽、香醋、糖和麻油来调味。如果喜欢吃辣的朋友还可以加一些辣酱。非常好的一道解腻菜。这里没有加蒜末，喜欢的也可以加。
材料：黄瓜半根，鸡蛋两个，木耳5-6多，胡萝卜一个，龙口粉丝两小把，香菜两根。
调味料：花生酱3TBSP 用冷水调稀；酱油2TBSP; 香醋1TBSP; 糖1/2TSP; 麻油2TSP； 辣油1TBSP(随意)。
步骤：
鸡蛋摊成蛋皮切成丝；木耳泡发切成丝；黄瓜去皮切成丝；胡萝卜去皮切成丝；粉丝略泡软，过滚水，再过冷水，沥干水分备用，香菜切碎，摆盘。
上桌后把所有的调味料与干料拌匀就可以食用了。
小贴士：
1摊制蛋皮时可以加一些切碎的葱花，会很香。
2 用冷水发木耳，切丝前最后用沸水烫一下去一下生味。
尽情地享用美食吧！
