【我的徽菜】笋的几种做法

笋的做法多种多样，比如，笋烧红烧肉，干笋肉丝，笋炒年糕等等。 这里仅挑几个有代表性的。

【冬笋肉片】 （见上图）

【用料】:  肉，新鲜冬笋，香菇，木耳，番茄； 配料：姜末，蒜末，蒜苗，酱油，盐，菱粉，糖，鸡精。

【做法】： 
1. 肉洗净切片，加料酒，姜末，蒜末，菱粉，酱油，盐，少许糖和鸡精拌匀放置10分钟以上。
2. 香菇去蒂划十字；木耳洗净，焯水，沥干， 冬笋去壳洗净切片，番茄洗净切片。蒜苗洗净切斜片。
3. 炒锅放油，放入调好味的肉片煸炒变色出锅。
4. 炒锅重放油，放入冬笋，香菇，木耳，盐，翻炒片刻至冬笋熟。 加番茄片和少许盐翻炒数秒。
5. 放入鸡精，蒜苗，菱粉汁，勾芡出锅。

心得分享：冬笋不要炒过头以免影响口感清脆。

【油焖笋】

【用料】:  新鲜春笋一大把； 调料：生抽，老抽，盐，糖，鸡精。

【做法】： 
1. 春笋去壳去老根，洗净切滚刀块。
2. 炒锅加油烧至7分热，倒入笋块煸炒2-3分钟。
3. 加入生抽，老抽，盐，糖翻炒几下，加盖焖10分钟左右至熟。 加鸡精搅匀出锅。

心得分享：正宗的油焖笋要多油多糖多酱油。 考虑到健康可酌情减少。


【雪里红笋片】

【用料】:  腌好的雪里红半碗， 新鲜春笋一大把； 调料：盐，糖，鸡精。

【做法】： 

1. 春笋去壳去老根，洗净切片。
2. 炒锅加油烧至7成热，倒入笋片煸炒2-3分钟。 加盖焖8分钟左右至9成熟。
3. 加腌雪菜，少许盐，糖翻炒1-2分钟 加鸡精搅匀出锅。

心得分享：
1. 若自己腌雪里红，最好腌半个月以后再吃。 雪里红腌制过程中先产生亚硝胺，一周左右含量最高。 其后被发酵产生的乳酸杆菌破坏转换减少（除）， 所以腌一个月， 尤其是颜色变黄后吃比较安全。
2. 雪里红不要加得太早以免影响口感清脆。


【鸭肉笋片】

【用料】:  鸭胸肉半磅， 新鲜春笋一大把； 调料：葱，姜末，蒜末，菱粉，酱油，盐，糖，鸡精。

【做法】： 

1. 鸭胸肉洗净切片，加料酒，姜末，蒜末，菱粉，酱油，盐，少许糖和鸡精拌匀放置10分钟以上。
2. 春笋去壳去老根，洗净切片。
3. 炒锅放油，放入调好味的鸭胸肉片煸炒变色出锅。
4. 炒锅重放油，放入笋片，盐，翻炒片刻加盖烧约8分钟至笋熟。
5. 加3. 翻炒片刻，放鸡精，葱花，菱粉汁，勾芡出锅。

心得分享：鸭胸肉不要加过头以免肉质太老。


【腌笃鲜】： 用料，做法参见 做几个江南菜招待同学

更多美味食谱，请看【幑宁厨房】


谢谢观看！ 送一张后院的花，祝大家节日快乐！