塔吉锅初体验---------摩洛哥橄榄鸡

       当我看到有人用这个有尖帽子的锅做菜时，就很好奇。原来这个锅叫Tagine,来自北非的摩洛哥。为什么会把盖子做成塔式呢？据说因为当地缺水，这种高盖的设计可以把水汽又循环回锅里，保持水分，有点我们云南汽锅的意思。一直想买一个来玩玩，一天去逛厨具店,看到有卖，彩绘还很漂亮。可仔细看下说明，才知道那锅只能用来呈盘的，只能进微波炉。这下知道了有的Tagine可以炖煮和烤箱，有的只是为上桌装饰。最终买了只我想要的，就开始研究菜谱，试过红烧肉，还不错，也试过蔬菜锅，很满意，Tagine焖煮出来的时蔬，不用加水，能充分地释放出蔬菜的清甜。但是，既然是摩洛哥出品，那一定要试下他们的风味，所以今天就来尝试橄榄鸡，一道摩洛哥的传统菜品。


这就是所需料：鸡腿，洋葱，青葱，thyme,黄姜粉，橄榄，鸡汤，蒜，姜茸，柠檬 ，盐，黑胡椒粉，paprika,carawayseeds,saffron,parsley,tomato paste，cumin。


锅里加橄榄油和butter,把鸡腿先煎一下。


把煎过的鸡腿起锅，再爆香蒜和洋葱。下鸡腿，再把除了橄榄以外的调味料全部加进去，加鸡汤，上汽后改小火焖煮30分钟，最后加进橄榄，再煮10分钟就好了。


炖煮的过程需要把鸡腿翻面，搅拌一下，要是水不够，可以加点。



在这祝朋友们圣诞快乐！