人类历史基本上是一部饥饿史

人类历史基本上是一部饥饿史。人类对食物的强烈欲望是植根于基因的遗传。

只是到了最近的几十年，部分国家或地区才出现饮食过度的现象。在没有清醒的科学意识之前，亿万人民的饮食习惯不可能迅速改变。随着这个巨大的惯性，我们现在面临着一个史无前例的富营养灾难。这就是减肥，而不是摄入，在发达国家已成常态化的个人和社会课题的原因。有人预测，美国可能会出现人类史上第一代的比上一代短命的现象，尽管医学的进步更能保护健康延长寿命。这正是现代营养学的社会意义，也是修改传统营养学侧重点的必要性所在。

当然，多数地球人包括大部分中国人仍在食物不足不平衡中生活。对他们来说，首先要保证主食摄入以维持热量底线。但不久，他们就会随着生活水平的提高而面临主食摄入过度的问题。

三高的本质是主食太多，因为不管脂肪和胆固醇大部分是人体从过高的能量摄入转化过来的。在正常的生理反馈系统里，脂肪摄人其实不容易过分，因为人是难以保持大量吃酯类而不倒胃口的。人体的脂肪酶储量也很有限。这个理论我早在二十几年前就提出，后来有同事告诉我见到美国科学杂志有第一篇持同一观点的论文