在中国很多人爱吃腊肉，好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
我从小就喜欢吃腊肉，喜欢闻腊肉特有的异香，喜欢看煮熟的腊肉切片后肥肉部位那种透明的质感。在国内时都是买现成的，经常去农批市场买各地不同做法的腊肉，每种腊肉都让我爱不释口。
来到米国后一直没吃过腊肉，在Great Wall倒也见过有卖的，但一看那黑乎乎油腻腻的卖相就没了购买欲望。有天突发奇想想自己做腊肉，上网查了些做法，发现国内民间做腊肉大都有时间限制，基本都是在秋末初冬时开始制作，等出成品，也就到过年了。而米国现在是初夏，难不成我还要等半年吗？有些想法一旦发芽就很难遏制，怎样才能满足自己的口腹之欲呢？
办法总是人想出来的，冥思苦想几日后，我盯上了LG用来烘药的一个黑色匣子“Food Dehydrator"。做腊肉需要风干脱水，而这个机器的用途就是可以冷热脱水，我曾经多次看到LG用它烘干一些湿的药材，也许用来烘腊肉也不错吧。
我迫不及待的立刻开始行动，家里有现成的五花肉。先把盐，姜，花椒，用热锅炒香，盐就随自己的口味添加吧，反正不要放太淡就可以了。炒好以后，均匀地搓在五花肉上面。酱油、糖、料酒或白酒等适量，拌匀涂抹在肉上，然后装在一个大的密封罐里放入冰箱冷藏腌制2天或以上（网上有些做法说要腌制一星期），期间每隔半天翻动一次，确保腌制均匀。
我只腌制了2天（有点心急，太想尽快吃到腊肉了），把腌制好的肉块放在活水下冲洗干净，然后放入“Food Dehydrator"内开始冷烘。刚开始我隔一两小时就去看看，看到肉在一点点脱水变色，我仿佛已经看到闻到香喷喷的腊肉了。哈哈，标准吃货就是这样子滴。烘了一天，就能隐隐闻到腊肉特有的香味了，耐着性子再等了2天，我的腊肉真的大功告成了。
有了“Food Dehydrator"这个宝贝，我的腊肉梦不再遥远（有点像卖广告哈）。
17-06-2013写于ATL
Food Dehydrator长这样子滴
腌制五花肉
正在冷烘的肉肉
大功告成
蒸熟切片打扮成花枝招展的样子
