【我的徽菜】炒红薯粉丝

红薯粉丝, 有些地方亦称山芋粉丝，由红薯淀粉制成。

炒红薯粉丝, 是徽州的特色菜，也是家常菜。 以前农村的红、白喜事、逢年过节的桌上都少不了，  现在则是普通人家桌上常有的菜。

【用料】:  红薯粉丝, 新鲜冬笋（或冰冻冬笋，茭白），里脊肉，香菇，油菜心，番茄，大蒜叶； 调料：料酒，菱粉，盐, 酱油，糖, 鸡精，麻油。

【做法】： 
1. 香菇加冷水泡24小时；
2. 红薯粉丝1卷，用热水泡软剪短；

3. 里脊肉洗净沥干切丝，加料酒，菱粉，盐, 少许糖调匀。
4. 油菜心洗净沥干切好；香菇，冬笋，番茄，大蒜叶洗净沥干切丝；

5. 炒锅加油烧至7成热，加油菜心，少许盐，炒至9成熟出锅；
6.  炒锅加油烧至7成热，加冬笋，香菇，少许盐，翻炒2分钟加番茄炒数秒出锅；
7.  炒锅加油 （热锅冷油），加肉丝炒熟出锅；
8.  炒锅加油烧至5成热，加泡软的红薯粉丝，以上蔬菜中的汤，酱油和糖； 不断加泡香菇的水（约1小碗），不停地翻炒（防止粘锅）至红薯粉丝软；
10. 倒入炒过的肉丝和蔬菜搅匀翻炒2分钟，加少许鸡精，大蒜叶，淋麻油出锅。



心得分享： 
1. 红薯粉丝的质量很重要，有次买的一直烧不软。 如遇到这种情况，可以先煮软再炒；
2. 泡软的红薯粉丝下锅后要不断翻炒，很容易粘锅。水要一点点地、边翻炒边加。
3. 炒红薯粉丝，也可不放肉。 那样有点像素什锦，是Party上的好菜。

谢谢观看！ 新年好！

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