学做家乡风味 ※ 腊肉 ※

记得小时候，爸爸妈妈上班总是很忙，不太顾得上我们，我们几个孩子都是跟着外婆长大的，外婆是桂林人，很勤劳，除了日常家务及一家大小的饭菜外，我们脚上的鞋子也都是外婆一针一线亲手缝制的，记得那时只要一有空外婆就在纳鞋底，有时候我们会围坐在外婆身边，一边看她纳鞋底一边听她用桂林话给我们讲故事，念儿歌，外婆肚子里有好多有趣的故事和儿歌，直到现在有几首儿歌我还背得呢，印象中为了我们这个家，外婆总是从早忙到晚，真的很不容易，现在回想起这些点点滴滴的往事心里总是充满着感激与感动！       外婆不仅勤劳，还很会做各种家乡风味好吃的，像什么桂花年糕，枕头肉粽，桂林米粉，荔浦芋头扣肉……，等等，那时候南京没有荔浦芋头卖，每次外婆回桂林都会扛几个大大的荔浦芋头回来，现在荔浦芋头是不稀奇了，到处都有卖的，当年可是挺不容易呢！ 每年冬天，外婆还会腌制一些家乡风味的腊肉，每到这个时候，我们孩子都会围绕在外婆身边看着她如何腌制，帮点小忙啥的，更是盼望着腊肉早早腌好，我们可以享受美食^o^，就这样年复一年，腊肉的制作过程我都倒背如流了：））       今年冬天，一次去华人超市买菜时看到了腊肉，又想起了小时候外婆腌制腊肉的情景，于是，专门买来了上好的五花肉，学着外婆的样，第一次自己腌制腊肉，没想到很成功，多亏当年跟着外婆当小帮手的耳濡目染和好记性，又吃到了家乡风味的腊肉，好温馨，好亲切，因为其中也饱含着我们对外婆的思念之情~~~，在这里也给朋友们分享一下我制做腊肉的过程与快乐！ 先给大家看看我制做的晶莹剔透的腊肉，醇香味美，好吃极了！

腊肉的制作过程： 原料：选择上好的五花肉2磅； 佐料：盐(2汤勺），花椒(1汤勺），料酒半杯，生抽(2汤勺），五香粉(2茶勺），     大料(3颗），姜，糖(少许）；   制做： 1、五花肉切成长条形； 2、盐和花椒炒成花椒盐均匀的抹在肉上，加姜、五香粉、糖，大料，   再加料酒、生抽抹匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏室三天，期间翻动几次。 3、腌好的肉用线绳吊起来放在冬日的阳光下晾晒、风干，约10到15天即可。 4、风干后的腊肉用塑料袋装好放冰箱冷藏室保存。 下面图片是腊肉的制做过程： 上好的五花肉放入上面介绍的佐料腌三天，期间翻动几次，让佐料均匀腌透！

用线绳吊起来风干，白天拿出来晒晒，晚上放车库里，防止外面有小动物偷吃  ^o^

不能风干时间太久，时间长了就太干太硬不好吃，一般2星期即可，用朔料袋装好放冰箱保存。

准备上蒸锅的腊肉，一般蒸10 - 15分钟即可，只要肥肉的地方透明了就是蒸熟了。

刚刚蒸好的腊肉，还没切我就口水直流~~~~~~~

去皮切片装盘，色香味俱全啊，自己夸奖自己一下，真的是味道好极了！

这是蒜苗炒腊肉，周末我在party上炒的菜，原以为大家会嫌肥，就少炒一点，结果上菜不到2分钟，大家一抢而空：）

1汤勺 等于 1Tab spoon