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介绍麻婆豆腐的简易做法 (全程图解)
2014-02-17 07:52:00
我喜欢豆腐,以前发过一篇“香菇火腿豆腐羹”, 今日介绍麻婆豆腐的简易做法。
我想,喜欢吃辣的国人都嚐过麻婆豆腐, 川菜中的一道家常菜。 由于这道菜色泽红亮, 气味芳香, 上口麻辣, 口感滑嫩, 味道浓重, 只要你嚐过一次, 这味道一辈子也忘不了。 麻婆豆腐不仅在中国家喻户晓, 而且传遍世界!
我在贵州住过7年, 经常品尝麻婆豆腐, 因为喜欢, 自己试做。 由于配料复杂(需要豆瓣酱, 豆豉, 辣椒, 花椒), 往往配料不全而做出的麻婆豆腐似是而非。 到美国后, 在中国超市中找到一种“麻婆豆腐调料”, 这种调料把上面四种配料混合, 用它做成的麻婆豆腐味道正宗, 操作简便。 请看如下:
1. 除了葱, 姜, 蒜外, 还需要三种原料
两盒嫩豆腐
一瓶麻婆豆腐调料
50 克肉糜
2. 将豆腐切成丁, 放入冷盐水中浸泡15分钟(重要)
3. 锅中放适量植物油, 加入姜和蒜, 炸出香味
4. 豆腐去盐水, 加入锅中, 中火
5. 加入三匙麻婆豆腐调料(2-4匙, 根据你喜辣的程度)
拌匀
6. 另用一锅, 加入少量植物油和50克肉糜, 加入少量食盐
炒至八分熟 (不要全熟)
7. 把八分熟的肉糜, 倒入豆腐锅中
8. 拌匀, 勾芡
9. 加入少许酱油, 提色; 加入少量鸡精或味精,起鲜, 轻轻搅拌成型
10. 装盘, 加入青葱
这碗留给自己享用
大锅装上, 带到朋友家参加派对, 到时再装盘
嘿嘿! 味道上佳!
Alabama 发表评论于
2014-02-21 06:23:31
回复 '小许老师' 的评论 : 谢谢小许老师鼓励!
Alabama 发表评论于
2014-02-21 06:22:05
回复 'yijibang' 的评论 : 谢谢光临!
小许老师 发表评论于
2014-02-21 02:21:58
自己下厨挺好,别管他们泼凉水的。这又不是iron chef 比赛,网友觉得自己做得比你好,也拿出来亮亮啊。
yijibang 发表评论于
2014-02-20 16:00:55
麻婆豆腐又要麻,也要辣。此地的中国餐馆,几乎没有一家做的好的。博主能拿出来分享,我想做的一定比餐馆的好。餐馆做的一不辣,二不麻,还甜甜的。放的是辣椒酱,一股子罐头味儿。麻味儿就没有一点了。还有 一家麻婆豆腐,放的是鸡丝,信不?
Alabama 发表评论于
2014-02-19 07:44:35
回复 '夔' 的评论 : 这是个简易做法, 当然不正宗啊! 谢谢光临!
夔 发表评论于
2014-02-18 21:55:58
做法不正宗,川菜麻婆豆腐,是先把豆腐用开水煮热捞出,然后炒用郫县豆瓣、糖、盐、料酒拌好的肉沫,姜末,,再加入豆腐,根据口感,适当加花椒末,勾芡,加葱花、蒜苗等,出锅!
Alabama 发表评论于
2014-02-18 07:33:35
回复 'tibetan' 的评论 : 谢谢你的光临, 鼓励! 我不会介意的, 一切从0 做起! 网上也学到不少东西。
Alabama 发表评论于
2014-02-18 07:30:33
回复 '雑家1' 的评论 : 哈哈! 我是上海人。
tibetan 发表评论于
2014-02-18 07:29:41
非常多谢介绍做法我现在知道怎么做的.不要介意人家怎样说.你能分享你的做法.我支持你.盼望再看你的分享.'
Have good Day!!
雑家1 发表评论于
2014-02-18 07:03:34
傳統麻婆豆腐講究的是"麻、辣、燙",勾芡要先後分兩次下鍋,肉末一定要是牛肉末,沒有豆瓣醬,要有花椒面和青蒜末,
麻婆豆腐一放葱花,就說明大廚不是廣東人就是上海人。
玛玛米亚 发表评论于
2014-02-18 05:23:02
完全同意!美国市场上各种麻婆豆腐料没有一种吃起来像麻婆豆腐,要是从成都买来也许不一样。我有时候用郫县豆瓣剁碎了代替,再加花椒油或花椒面,就好多了。
一般的做法应该先把红料炒香,再炒肉末,加少许水,下豆腐,炖一会,勾芡,撒青蒜末,非常进味。
回复 '囫囵' 的评论 :
wxcity66 发表评论于
2014-02-18 01:02:34
能满足自己的口感就行,只是片片实在欠佳,因此可推想到舌尖的满足点。
stapler123 发表评论于
2014-02-17 21:41:57
给你指出两个问题,一是太油,二是菜色不够,应该稍微炖一下,进进味。
囫囵 发表评论于
2014-02-17 15:55:49
看着还挺不错啦,只是有点怀疑现成味料的效果,您推荐的这种我没有试过,但是市场上常见的麻婆豆腐酱,担担面酱料,鱼香豆腐酱料,宫保鸡丁酱料我差不多都试遍了,没有一种口味够正的,说白了就是傻咸傻辣外加防腐剂。说来说去,还是自己调味来得可信一些。
无知无为 发表评论于
2014-02-17 15:37:43
请教为什么豆腐要预先在冷盐水中浸泡15分钟?
awry 发表评论于
2014-02-17 14:02:14
看着不怎么样
Alabama 发表评论于
2014-02-17 13:57:20
回复 '看事糊涂一点' 的评论 : 是红油, 不是汤啊! 谢谢光临!
看事糊涂一点 发表评论于
2014-02-17 13:52:44
实在不眨地,汤不伶仃的。
得奏过客 发表评论于
2014-02-17 12:52:53
哈哈,知道你喜欢下厨、写点东西,这篇问题出在你的题目,一看觉得是知道麻婆豆腐真谛,哈哈,你端出了南方辣豆腐,。。。,喜剧啊!:)))))
Alabama 发表评论于
2014-02-17 12:22:26
回复 'lava100' 的评论 : 天外有天, 人上有人。 自认还可以, 显丑了! 谢谢光临!
lava100 发表评论于
2014-02-17 12:08:48
做得太差了
Alabama 发表评论于
2014-02-17 11:52:50
回复 'over45' 的评论 : 谢谢喜欢!
over45 发表评论于
2014-02-17 11:45:05
好! 最爱简版cooking
Alabama 发表评论于
2014-02-17 08:47:18
回复 'Blue.Crab' 的评论 : Thanks for your comments!
Alabama 发表评论于
2014-02-17 08:46:48
回复 'DrEd' 的评论 : 谢谢提示!
Alabama 发表评论于
2014-02-17 08:46:21
回复 'cat3' 的评论 : 不是每人都喜欢的, 谢谢光临!
Blue.Crab 发表评论于
2014-02-17 08:42:41
The final product looks a little watery, and I guess you don't know the basics of cooking yet. In addition, if you use ready-made seasonings, the dish is just a advertisement for the seasoning package and not about your creativity. Please forgive my straightforwardness.
DrEd 发表评论于
2014-02-17 08:32:21
最后上大量花椒面
cat3 发表评论于
2014-02-17 08:02:47
看着没胃口。