什锦锅酿面筋

今年的冬天，唉，3月中旬又是一场暴风雪。做个什锦锅暖和一下。

原料（8-10人）：
1. 咸肉1块（约800克）。2汤勺粗盐+20-30颗花椒，大火炒香，冷却后在肉表面搓揉，腌2- 3天后吊起风干；
2. 肉圆。肉糜500克+盐+1汤勺Kikkoman酱油+1汤勺花雕，顺一个方向使劲搅至起筋，搅的过程中添加些水；
3. 鱿鱼筒2个，切花，切小块，飞水；
4. 虾（懒，用了去壳的熟虾）40个，洗净，滤干水；
5. 油豆腐1包(140克，12个)，对半切开；
6. 新鲜冬笋2个，对切后切大片；
7. 蠔菇150-200克，洗净，王子菇2-3个洗净切厚片；
8. 白菜10片，洗净切块（或小青菜10颗左右）；
9. 黑木耳5-6朵，泡开洗净；
10. 鸡汤1杯；

调料：
1. 玉米油；
2. 姜4-5片；
3. 花雕4汤勺；
4. 盐适量；

做法：
1. 咸肉洗净放锅内，加水盖过肉，放4-5片姜，大火煮开后倒入花雕3汤勺，撇沫，改中小火煮1小时后关火。捞出咸肉，稍冷却后切大片；
2. 汤锅中加入鸡汤，冬笋，煮开后改小火煮30-40分钟；
3. 煮冬笋的同时另起一锅，加热油，将肉圆分批炸好；
4. 汤锅中加入油豆腐，黑木耳，蠔菇，王子菇，咸肉，肉圆中小火煮5分钟；
5. 加入白菜煮至9分熟；
6. 加入鱿鱼，虾，煮开后熄火。

装了满满一沙锅还有多，蔬菜鲜，咸肉和肉圆香，鱿鱼和虾嫩。而且，热腾腾，暖和。

马后炮：
1. 加一小块Prosciutto（正好家里缺货）味更好；
2. 油面筋塞肉比肉圆味好还方便，忘了买油面筋只好起油锅；
3. 懒偷不得，带壳的虾用葱姜油爆过会增味许多。

1）什锦暖锅原料