速成东北酸菜后记 之 酸菜炖粉条

前些日子贴了一文“速成东北酸菜”，说的是用做泡菜的方法快速做东北酸菜。前两天打开盖子看了看，基本差不多了，有一股好闻的酸味，尝了尝，可以吃了。

今天就来个酸菜炖粉条吧。这炖菜是东北菜的一大特点，尤其在冬天，一大锅汤汤水水的，有肉有菜，粉条，蘑菇之类，该有的全有了。尤其是这汤，喝起来那叫一个香啊。做炖菜还有一好处是没有油烟，在冬天这通风不好的时候就显得很重要了，尽管有的家里装了抽油烟机，但也很难100%抽尽，厨房不大时，残味就显得有些重。

在有时令蔬菜的季节，较少吃炖菜。这深秋后，最先有的就是冬瓜排骨汤。用院里自产的冬瓜，略加点金针菇，那味道之鲜美，汤汁之醇厚，真是难以描述。每年产的十几二十个冬瓜能吃到春节左右。这纯有机的比起那化肥催大的味道还真是好多了，所以看到东方店里那巨大的冬瓜，还真是没有购买欲望。

东北炖菜的一般做法是，先把排骨放在锅里花一、二个小时小火炖烂。不用排骨也行，可以买便宜的椎骨，味道也不差。第一遍水开后倒掉，以去掉骨头中的血腥味，再趁机把骨头好好洗一洗。然后加入清水烧开后文火慢炖，加入花椒，大料调味。可把它们放在有孔的不锈钢小空心球中（东方店有卖），这样吃起来方便些，要不然还得在吃时把它们挑出来，不小心咬上一口花椒可不怎么的。别忘了放生姜和葱段。


速成的酸菜


切好的酸菜丝


不锈钢调料球

等肉烂了，要烂到脱骨的程度，就可以加入想放的东西了，常见的有粉丝小白菜（绿色的，不是大白菜），要是大白菜的话，有时候会加些土豆。也可放些蘑菇，干豆腐丝等。粉条一般选用粗一些的，耐炖的，而不是龙泉细粉。这些菜加进去后，几分种就行了，粉条可以先加，最后放盐调味。


用的是韩国产的地瓜粉

对于传统的酸菜粉，要把酸菜的帮子从中间片一刀，这样切出来的酸菜更细，吃起来口感更好。酸菜是很耐炖的，炖上半个小时没问题。一般的炖菜是先加粉，后加菜，而炖酸菜是先加入酸菜，后加粉。汤可以多加些，这汤是很好喝的。

有一点要注意，传统的酸菜到快开春时已经很酸了，有时在切成细丝后再放到水里泡一下，以去酸味，有时店里买回来的也有这个问题。这速成的，头一、二次成的，就不用泡了，切前洗洗就行了，切完后也不用把里面的水挤得太干净。

这用骨头炖出来的汤应该是有补钙的功效。LP在怀两个儿子时，常喝用最便宜骨头炖的汤，结果两个儿子很健康，无缺钙现象。晚上饿醒了，吃点奶马上就睡了，很是好带。搞得我很不好意思，养了两个儿子，晚上基本没怎么起来过。现在他们对炖菜那是喜欢得不得了。


做好的酸菜炖粉条

现在做的酸菜粉应该比小时候的好吃得多，那时没有这么多的骨头，排骨可吃，酸菜是很吃油的。酸菜还有一道经典的菜是酸菜炒粉，是春饼的必备菜，以后再说吧.