青口

青口（mussels）是一种比较便宜的海鲜贝类，味道清甜，没什么腥味，做菜用途广泛。。。

1. 豉汁青口

野生的青口肥大味鲜，物美价廉，是我最喜欢的贝类之一。。。

清口泡洗干净，放进滚水烫开口，取肉备用； 一大匙油烧热，放进洋葱/辣椒/葱爆香，加料酒，豉汁，老抽，高汤烧开，放进青口拌炒均匀，用少许太白粉水勾芡，滴香醋即可。

2. 烤青口

材料 ： 纽西兰青口，番茄意面酱），mozarella比萨芝士。

做法 ： 青口取肉洗净抹干水分，青口壳里放少许意面酱，摆上青口，铺上适量比萨芝士，在抹上少许意面酱，放进明火烤箱里烤至芝士融化微焦即可。















3. 咖喱青口

材料 ：纽西兰青口，青椒/红椒，辣椒，洋葱，玉米，九层塔，蒜蓉。

 

调味料 ：青咖喱酱，椰浆。

 

做法 ：两大匙油烧热，放进洋葱，青/红椒，蒜蓉，辣椒，一大匙青咖喱酱爆香，放进玉米，九层塔，注入半杯清水，半杯椰浆烧开，煮约5分钟后加入青口继续煮3-4分钟即可。

















4. 青口意面
 

材料 ：青口（放进滚水烫开口，取肉备用），蘑菇，九层塔， 蒜蓉，意面.

调味料 ：芝士意面酱（quattro formaggi）, 白葡萄酒，橄榄油，白胡椒粉，盐。

做法 ：少许橄榄油烧热，放进蒜蓉/蘑菇片炒香，加入青口，少许葡萄酒稍煮，放进芝士意面酱，加盐，胡椒粉调味， 放进煮熟的意面拌均，撒上九层塔末即可。













5. 青口汤面
 

材料 ： 野生青口，昆布，柴鱼屑，炸鱼丸，鱼饼，蘑菇，葱段，姜片，面条，鹌鹑蛋。

调味料 ： 高汤，料酒，盐，红油。

做法 ： 两饭碗清水加昆布，姜片，料酒烧煮20分钟，放进青口烫开口，捞起备用； 柴鱼削放进汤汁里浸约一分钟后滤去所有杂物。汤汁再烧开，放进面条，蘑菇，鱼丸，鱼饼烧煮五分钟，放回青口肉，葱段，加盐调味，淋一大匙红油，打一个鹌鹑蛋即可。