腌肉做法 ：五花肉抹上盐和花椒，置碗里用保鲜膜密封，放进冰箱里约一星期，其间倒掉血水两次，重新抹盐。
～春笋炒腌肉
材料 ： 腌肉（切所需分量一块，泡半天清水以降低咸味，放进滚水里烫煮至定型后切片），春笋，西芹，胡萝卜，香菇，辣椒。
调味料 ： 辣椒酱，蚝油，料酒。
做法 ： 少许油烧热，放进腌肉/辣椒爆香，加入其它材料和所有调味料 ，少许清水快速拌炒均匀即可。
～剑笋炒腌肉
材料 ： 剑笋一包（用清水浸泡半天，入滚水烫过后捞起泡入冰水），腌肉（泡半天清水降低咸味，入滚水烫煮定型后切丝），草菇皮切丝（香菇丝也行），辣椒，蒜，葱段。
调味料 ： 辣椒酱两匙，生抽/老抽各少许，料酒，糖，味精。
做法 ： 两大匙油烧热， 方进肉丝，蒜，辣椒爆炒片刻，加入其它材料和所有调味料，稍许清水以旺火翻炒至汤汁收干即可。
～下酒小炒
材料 ： 水发鱿鱼，腌肉（泡半天清水，放进滚水里汤煮至定型，切粗丝），西芹，胡萝卜，洋葱，辣椒，甜椒，蒜。
调味料 ： 辣豆瓣酱，料酒，酱油，味精。
做法 ： 少许油烧热，放进腌肉爆出油，加洋葱，辣椒，蒜炒香，放入其它材料和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。
