对吃有点喜新厌旧，旅途中尝到新美食旧美食便会丢一边。去春在西西里喜欢上意大利海鲜烩饭，回家成为请客饭桌上的新宠。刚在葡萄牙尝了海鲜泡饭(Arroz de Marisco Malandro)，意大利海鲜烩饭（Risotto Alla Marinara）将和被它取代的西班牙海鲜饭（Paella）同命运 --- 打入冷宫。
昨晚有朋自远方来，做了锅葡萄牙海鲜泡饭。请客吃泡饭，呵呵。。
原料(4-6人份)：
1. 龙虾2个（约1.5kg）；
2. 鲜贝 30粒（约300g），用纸吸干水；
3. 西红柿4-5个，切细丁；
4. 洋葱2个，切碎切细；
5. 蒜3瓣，剁末；
6. 彩色小甜椒3-4个，切细长条，撒上盐腌30分钟（口感好些）；
7. 圆米350毫升，淘净滤水；
8. 橄榄油150ml；
9. 白葡萄酒150ml；
10. Paprika 2茶匙
11. 盐适量。
1）原料 
2）龙虾 
做法：
1. 龙虾洗净，用筷子在尾部捅去脏水。水开后蒸3分钟（不要蒸熟），冷却后剁大块；
2. 加热少许橄榄油，将鲜贝两面各略煎，连汁盛起备用；
3. 加热少许橄榄油，将腌过的甜椒条滤去水煸软后盛出；
4. 加热橄榄油，煸香蒜蓉，洋葱。加入西红柿，煸炒。加盐稍煮片刻至西红柿软烂，加白葡 萄酒后转移至一深的大锅中；
5. 锅中加两杯高汤，加鲜贝汁，龙虾汁和甜椒汁及水（或煮青口及文蛤的鲜汤），水量比平时煮米饭的水量需多至少50%；
6. 水开后投入米，煮10分钟，米粒刚熟带硬。中间可搅拌以防粘锅；
7. 逐块放入龙虾，煮开后1分钟关火，放入鲜贝和甜椒。连锅上桌。
心得：
1. 海鲜可以根据各人喜爱选择，可放青口（mussel）,文蛤（Clam），虾，鱿鱼，等等，我每次做放的海鲜也不同。在葡萄牙吃到放各种鱼块的，感觉有点腥；
2. 可放1根切碎的胡萝卜；
3. 上桌前撒些切碎的新鲜香菜
4）龙虾海鲜泡饭
1. 龙虾洗净，用筷子在尾部捅去脏水。水开后蒸3分钟（不要蒸熟），冷却后剁大块；
2. 加热少许橄榄油，将鲜贝两面各略煎，连汁盛起备用；
3. 加热少许橄榄油，将腌过的甜椒条滤去水煸软后盛出；
4. 加热橄榄油，煸香蒜蓉，洋葱。加入西红柿，煸炒。加盐稍煮片刻至西红柿软烂，加白葡 萄酒后转移至一深的大锅中；
5. 锅中加两杯高汤，加鲜贝汁，龙虾汁和甜椒汁及水（或煮青口及文蛤的鲜汤），水量比平时煮米饭的水量需多至少50%；
6. 水开后投入米，煮10分钟，米粒刚熟带硬。中间可搅拌以防粘锅；
7. 逐块放入龙虾，煮开后1分钟关火，放入鲜贝和甜椒。连锅上桌。
心得：
1. 海鲜可以根据各人喜爱选择，可放青口（mussel）,文蛤（Clam），虾，鱿鱼，等等，我每次做放的海鲜也不同。在葡萄牙吃到放各种鱼块的，感觉有点腥；
2. 可放1根切碎的胡萝卜；
3. 上桌前撒些切碎的新鲜香菜
4）龙虾海鲜泡饭
补记：
昨晚（2014-6-8）请客改用3磅青口(mussel)+1磅鲜贝+1磅（27个）带壳虾，放了1茶勺Paprika和1根切麦粒大的胡萝卜，颜色及味道更丰富。改用Basmati米，效果比用其它长米好，放久不烂不碎。用煮青口的水沉淀过滤后煮泡饭也非常鲜。朋友问：放这么多海鲜为什么一点不腥？我觉得酒有30%功劳，另海鲜新鲜很重要。
5）青口做的海鲜泡饭 
6）龙虾青口泡饭
******************************
简单版海鲜泡饭：配料就是洋葱，番茄。调料就是橄榄油，白葡萄酒，盐，胡椒粉。制作方法相同。
西菜小试
