看过很多做凉皮的贴子，洗面筋和蒸凉皮的过程大同小异，唯一有别的是拌菜和浇汁。
以为找到正宗陕西凉皮的做法，用花椒水，红油，蒜汁，老陈醋，和香油浇拌，非常全面。 谁想让老妈当头浇了一盆凉水：“凉皮最重要的是芥茉。 你做的没有放芥茉，不正宗！”
临了似乎想安慰我：“你做的不难吃！”
哎！ 白忙了一场。
说句良心话，材料和调料如此丰富，除了芥茉，其实挺有风味的。
来源: 西北风味小吃 — 凉皮子，材料和步骤均做过调整。
面皮材料：
- 2杯 高筋面粉
- ½茶匙 盐
- 水
- 油
凉拌蔬菜材料：
- 1根 黄瓜
- 1小把 香菜
花椒水材料：
- 1颗 八角
- 20粒 花椒
- 2克 盐
- 120毫升 水
红油材料：
- 30克 辣椒粉
- 10克 白芝麻
- 2克 盐
- 250毫升 花生油
蒜汁材料：
- 5瓣 大蒜
- 2克 盐
- 50毫升 水
其它调料：
- 生抽
- 老陈醋
- 白糖
- 芝麻
- 香油
洗面筋：
- 把¾杯水注入高筋面粉和盐，柔搓光滑。
- 盖上保鲜膜，静置1小时使其松驰。
- 加入4杯水，用搅拌机慢慢搅拌。
- 待面团体积明显缩小，水变得很白，把淀粉水收集起来。
- 重复加2杯水，漂洗，收集淀粉水，直至水不再变混浊(我一共洗了6次)。
- 最后只剩下面筋。
蒸面筋：
- 在蒸盘上刷一层油，放入面筋摊平。
- 炉子开大火，烧开水。
- 放入蒸盘蒸15分钟。
- 取出面筋，摊凉。
蒸凉皮：
- 把收集的淀粉水过一次滤。
- 静置过夜，使淀粉沉淀。
- 把表面溢出的清水舀干净。
- 搅匀剩下的面浆,准备做凉皮。
- 炉子开中火，烧开水。
- 在蒸盘上刷一层油，倒入薄薄一层面浆。
- 入锅蒸2至3分钟，至凉皮隆起大泡，起锅。
- 掀起凉皮，上下两面都刷油以免沾粘。
- 重复做其它凉皮。
熬花椒水：
- 炉子开大火。
- 把八角，花椒，盐，和水一起烧开。
- 转小火，熬至香味四溢，水变成褐色，熄火。
- 摊凉，备用。
熬红油：
- 把辣椒粉，白芝麻，和盐放在一起。
- 炉子开中火，烧开花生油。
- 熄火，摊凉半分钟后冲入辣椒混合物。
- 摊凉，过滤后备用。
调制蒜汁：
- 把大蒜砸碎，加入盐。
- 冲入凉水，即成蒜汁。
做法：
- 把凉皮切长条。
- 把面筋切粒。
- 把黄瓜切丝。
- 把香菜尽量剁碎。
- 把生抽，老陈醋，白糖，芝麻，和香油按自己的口味调好。
- 把凉皮，面筋，黄瓜，香菜放在一起，淋上花椒水，红油，蒜汁，和调味汁，搅拌均匀。
