枫糖汁烤猪里脊

 

     微信的出现, 毫无疑问地拉近了人与人之间的距离. 甚至把失联多年的朋友同学都撮合到了一起. 于是同学聚会成了各种饭局中抢眼的一道风景. 如今开始进入爱回忆年纪的六零后七零后们, 更是成了这波微信发展的最大受益者. 年轻时被青春飞扬意气风发所忽略的友情, 经过十几二十年的岁月沉积, 可能早已如泥牛入海, 没什么机会怀旧重温. 谁承想会在一瞬间被一部小小的手机改变了生活, 早已模糊了记忆在东拼西凑间逐渐清晰, 现实的生活中多了份记忆的美好.

    上周去见老同学, 驱车几百公里, 算是一次说走就走的旅行. 同学见面, 依然亲切自然, 没有陌生感, 似乎还是那些青春着的面容和言谈笑语. 我不禁相信, 记忆真的可以凝固时光的流逝!

枫糖汁烤猪里脊:

材料:

新鲜猪里脊一条, 鲜姜一小块, 鲜蒜两瓣, 枫糖汁两大勺, 生抽一小勺, 料酒一小勺, 盐半小勺, 现磨的黑胡椒一小撮.

做法:

1, 猪里脊洗净, 用厨房纸擦干, 鲜姜和鲜蒜切小薄片.

2, 将原料中所有调味料放入大的玻璃盒中混合均匀, 加入切片的姜和蒜, 再把猪里脊整个放入, 用手将调料尽量揉在肉的表面, 并摩擦一会儿, 之后加盖放冰箱冷藏腌制一天.

3, 腌好的肉从冰箱中取出, 大烤盘上放烤架, 烤盘中倒入一杯水, 将肉放在烤架上, 表面刷些腌肉的酱料, 放入预热到200C(400F)的烤箱中, 烤30分钟, 翻面, 再刷一些腌肉的酱汁, 继续再烤30分钟.

4, 出炉前在肉表面刷一层枫糖汁, 再烤2分钟, 即刻出炉, 用铝箔纸覆盖, 放置五分钟, 再切片装盘.

5, 烤盘中滴落的汁液不要倒掉, 用小锅熬一熬, 加点儿干面, 做成浓稠的酱汁, 配着肉很好吃.

唠叨几句:

1, 肉的选择: 烤肉一定要用鲜肉, 这道菜要选猪最嫩的那条里脊肉, 烤出来的效果最好, 口感最鲜嫩.

2, 酱汁: 枫糖汁是加拿大的特产, 是用枫树的汁液熬制出来的, 有一种独特的焦香, 很适合做烧烤肉类. 如果没有枫糖汁, 也可以用蜂蜜替代, 甚至也可以用些果酱, 很多韩国烧烤的腌料中都用了诸如苹果酱梨酱或柚子酱等.

3, 烧烤时间: 由于肉的大小粗细的不同, 我这里的烧烤时间只是个差不多的参考, 烤到最后的时候要经常观察, 可以用食物温度计检测肉中心温度达到170F, 就算熟了.

4, 关于烤盘烤架和水的组合的烤肉方法, 这是我比较喜欢的烤箱烤肉方式, 特别是针对那些油脂较少的肉类, 由于烤架下有水, 水的蒸发会保持肉的湿润, 这样烤出来的肉汁液比较饱满, 不会过干. 而烤制过程中肉中滴落的汤汁被烤盘接住, 正好可以用于制作配肉吃的酱汁.