【材料】
越南米纸7张,米粉一扎,胡萝卜1根,黑木耳两朵,芋头适量,洋葱1/4个,蒜头两个,绞肉3两,鱼露1大匙,糖一小匙,白胡椒粉1小匙,盐1/2小匙.
【操作步骤】
1把胡萝卜、木耳切成丝,洋葱和蒜头切成末,芋头家里只有切成丁的了(要切成细丁,否则炸不熟),如果你有整个的芋头,建议切成丝(或刨成丝);
2米粉用烫水泡软大约5-10分钟左右,倒去水后放凉,用剪刀剪成小段;
3取一容器,放入胡萝卜丝、木耳丝、芋头丁、洋葱丁、蒜末和米粉,接着加入绞肉,然后放入调味料糖、盐、胡椒粉和鱼露;
4把所有内陷搅拌均匀,操作的时候可以戴上一次性手套来搅拌更加方便;
5准备一张米纸,用刷子蘸水刷在米纸的两面使米纸稍稍变软;
(用放了糖的水或用可口可乐水来刷米纸,可以让米纸在油炸的过程中上色更快)
6在米纸的中间放入内陷(注意把内陷压紧),把两侧的米纸往中间叠;
7然后从米纸的一头往另外一头卷,卷的过程中尽量把内陷压紧,这样吃起来的口感会比较好;
8春卷包好后,起锅热油,当筷子伸进油锅,油锅的四周有泡泡出现的时候就可以放入春卷开始炸;
9春卷炸制的过程中始终用中火,并且要等到第一个春卷炸到外皮稍稍发硬的时候再放第二个炸,以防止春卷粘到一起;
10春卷炸制过程中有气泡出现是因为春卷皮是米粉做的,继续炸就会自然消泡,一定要有耐心并且多翻动以防止焦黑;
11等到春卷炸到金黄色时就可以捞出盛盘,立刻吃外皮酥脆,内陷紧实;稍稍放一会吃,外皮稍稍回软,又是另一种风味;
12蘸酱可以用买来的春卷蘸酱,也可以自己做, 如果自己做蘸酱你可以用蒜末、辣椒酱、香菜末、糖、鱼露、柠檬汁和少量的冷开水调,用量的多少可以依照个人的口味调整。
最后上几张小花圃里开的百合花,祝大家夏日快乐!