东北扣肉

扣肉是我们家的一道看家菜。小时候只有过年时才能吃上一次。改革开放前的辽宁生活很苦，当时的辽宁省委书记是陈锡联，民间又称他为陈三两，源由他主政的辽宁每人每月仅供三两（150g）豆油而得名。那时的肉食品很少，有钱也没的买，更何况没钱了。

说起扣肉，南北各异，南方喜欢油炸, 北方喜欢炖煮。我家的扣肉则不同。那时母亲在工厂的食堂工作，其中有位老师傅特别擅长做扣肉，母亲学艺回家。而我从小耳熏目染，也渐有心得。所做扣肉色、香、味俱佳，这一道菜也成为我们招待客人的必备菜。

（一）  煮肉

1.     大快带皮五花肉2斤左右，切成3-4寸见方。整块入开水煮片刻，去腥。

2.      清洗干净的肉块再入清水，大火烧开，慢火煮30-40分钟，当用筷子能很容易插入肉中即可 (注意不要煮过头，否则就失去了肉的质感)。

3.     将肉捞出，淋干水，放入冰箱待用（最好在冰箱中过夜）。

(二）蒸肉

4.      待肉块彻底冷凝后，将肉切成薄片（没有冷凝好的肉片很难切成薄片，切时要从肉皮反面下刀）。把切好的肉片，肉皮朝下码入碗中。

5.      在装满肉片的碗中加入少许酱油、盐、五香粉、姜末和葱花（根据个人口味，也可适当加白塘）。在大火上蒸30分钟。

6.     将蒸熟的肉碗取出，淋出碗中的汤汁备用。

 (三）装盘

7.      将肉片反扣在一个盘子上（肉皮朝上）。

8.      将淋出的汤汁上炒锅大火烧开，并加入预先调制的淀粉（可调的稀一点，并逐渐加入）。待汤汁稠密呈糊状时，均匀浇洒在肉皮上即可。

9.      在上面撒上点葱花后就可上桌了。

这道菜色泽鲜亮，香而不腻，是待客下饭的绝佳菜肴!