上海咪道之二：清炒虾仁

【原料和做法】
1. 虾仁滤干水分，用盐、白胡椒粉、绍酒、干淀粉及半个蛋清上桨二小时。加点小苏打的话，算是水晶虾仁
2. 找个最小容量的煮锅烧开水，把桨过的虾仁放入煮熟撩起
3. 烧热炒锅，放入少量猪油或花生油
4. 倒入新鲜豌豆、虾仁翻炒
5. 加盐，糖少许，麻油和白胡椒粉
6. 装盘上桌，配上好香醋一碟

老早，上海这道菜做得最好的当属静安宾馆的水晶虾仁，采用新鲜苏北高邮河虾，粒粒饱满，晶莹透明，弹性十足，成为婚宴宾客必点的菜肴，被评为“上海第一名菜”。 灵光！