maymay's vegetarianism
我一直都推崇多吃蔬果有益健康, 因为它含有丰富维他命、纤维素, 但其实这是小觑了蔬菜的内涵, 各种蔬菜都有其特质, 自然疗法专家对它们的健康效益, 细加研究, 相信吃不同的蔬果, 对缓和身体小毛病有一定帮助, 希望大家能花点时间及耐性看看以下的80款蔬菜的神奇效用。
1. 姜~~改善感冒、杀菌、消除疲劳、促进新陈代谢
姜含有姜油酮及姜辣素, 能使瘀积的血管活络畅通, 更能刺激大脑皮层, 因而消除疲劳, 也具有杀菌和发汗作用, 能増强人体免疫系统, 对肠胃毛病、宿醉、关节炎、关节痛等都有效。它也含有维他命C, 是预防感冒的佳品。而老姜有驱寒、散风、防寒、去湿的作用。
温馨提示 : 肾脏病患者、肝炎患者、糖尿病患者、痔疮患者都不宜食用。
2.. 蒜头~~杀菌、高血脂症、除胆固醇、防癌、排毒、预防动脉硬化
蒜 头特有的香气含有硫磺化合物,具有强而有力的杀菌之效,能帮助解毒及杀除生鲜食物上的细菌。 蒜头中的蒜氨酸有助消除大脑的疲劳物质, 并清洁血液, 能消除坏的胆固醇及中和脂肪。蒜中的蒜素除了能帮助杀菌外, 若与其他食物一起食用时, 还能加强维他命B1的吸收, 令増强体力和消除疲劳。
温馨提示 : 肠胃疾病者及奶素者不宜食用。
3. 洋葱~~杀菌、消除疲劳、抗癌、高血脂、预防动物硬化及心血管疾病
洋 葱中的蒜素具有很强的杀菌功效,也能预防动脉硬化。它所含的维他命B1能消除疲劳。而它含有的槲皮素具有保护神经细胞的作用, 也能预防癌症。洋葱中含有的含硫化合物除具有杀菌之效外还能强化胃肠张力, 使胃肠消化道功能维持健康, 更有助预防血管闭塞情况, 适宜生吃 。洋葱中的含硫氨基酸(SMCS), 能有效降低血糖和血脂的作用。它也含有钙有助于稳定神经, 而更年期的女性多吃洋葱, 能补充流失的钙。
温馨提示 : 容易胀气者及奶素者不宜食用。
4.. 红甜菜~~贫血
含有身体较易吸收的铁质, 有助于制造血液。同时含有丰富的钙质、维他命A及C。
5.. 荷兰豆(青碗豆)~~防治糖尿病、美容、利尿、止泻
荷 兰豆富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。并具有延缓衰老、美容保健等功能，荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻 痢、通利小便的疗效。经常食用，对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。豆类能够稳定血糖值, 对大部份豆, 应加热煮熟才可以吃, 但含有丰富胡萝卜素的荷兰豆则例外, 生吃也没问题。
6. 西兰花及椰菜花~~骨质疏松症、预防感冒、防治癌症、美容、改善高血压
西 兰花属十字花科,被喻为十字花科之王, 它含有的萝卜硫素及谷胱甘肽, 能干扰致癌物质的活性, 抑制初期癌细胞的繁殖, 是抗癌的大功臣。花椰菜内含异硫氰酸苯乙酯，对治疗胰腺癌和卵巢癌等难以治疗的癌症有帮助作用。它更含有比柠檬高两倍的维他命C, 可増强人体免疫力及预防感冒。它也含有强健骨骼的重要营养素, 如钙、镁及铁, 可帮助代谢顺畅, 养颜美容。
温馨提示 : 肾功能异常者不宜食用。
7. 菠菜~~贫血、眼睛疲劳、清热解毒、美容、活络大脑
它 含有大量叶酸, 可促进排毒功能。含丰富胡素、铁质、叶绿素, 不止有利眼睛, 能起补血作用, 还给身体各部份提供能量 ; 还含大量钾质, 在预防高血压方面也起作用。配合维他命C (如橙), 有助吸收铁质。它也含有丰富的膳食纤维, 有助于润肠通便。菠菜中的维他命B1及B2, 能促进体内的脂肪与蛋白质代谢, 提高人体消化作用。
温馨提示 : 肾结石患者不宜食用。
8.椰菜~~胃溃疡、十二指肠溃疡、改善便秘、防止牙周病
含有维他命A、B、B2、C、K、U等和气叶酸, 可治疗胃、十二指肠溃疡及便秘, 皮肤化脓及牙周病。半世纪前开始, 椰菜汁巳被应用于医疗上, 它有抗溃疡成分。
9.芹菜~~失眠
含丰富的铁质及膳食纤维，可改善贫血及便秘，其中的香味成分有镇静神经、保暖及出汗的作用, 对手脚冰冷很有帮助。另外钾等电解质也很丰富, 身体经剧烈运动后, 最好藉此来摄取一点电解质。
温馨提示 : 肾功能衰竭症者及急、慢性肝炎者不宜食用。
10. 西芹~~黄疸症、降血压、消除疲劳、减肥、预防贫血、治头痛
西 芹里有活性化合物，被称为芹菜碱或芹菜素，这种物质对心脏血管有益处，由于它能舒张血管和镇静中枢神经系统，故此具降血压之效，同时又可预防血管病变，达 致保护血管的功效，也可治头痛。它还富含钾、钙、铁、维他命 C、叶酸和膳食纤维。西芹的钾质含量相当高，有助去水肿，是想减下半身水肿问题的女士恩物。西芹还含有不少叶酸，是人体中枢神经和细胞所需的营养，亦是制 造 DNA 所需的物质。摄取足够叶酸，能有效降低体内一种会增加患上心血管疾病风险的代谢物高半胱氨酸的水平。叶酸还可维持脑神经的正常运作，可促进胎儿的脑神经正 常发育。虽然西芹营养丰富，但卡路里却很低，适合有需要控制体重的人士食用，加上它有很高的膳食纤维，故此可给人饱肚感，从而能够控制食量。西芹所含的铁 分量是蔬菜中之最，这是儿童成长必须要有的物质，亦是身体制造血液的重要元素，有助预防贫血。
11. 蕃茄~~肝炎、清热解毒、预防感冒、改善胃溃疡
蕃 茄味甘性凉，它含改善肝脏机能的成分, 亦有丰富的抗酸化物质, 更可用它把蔬菜汁调至适当的甜味。它也含丰富的萝卜素及维他命C, 可缓解胃炎的情况。也有清热解渴、健胃利尿的功效。适合老年人及高血压、冠脏动脉性心脏病、肾炎、肝炎、牙龈出血及食欲不振者食用。而红色蔬果具有促进心 脏功能、降血压、能改善贫血、心悸症状及改善手脚冰冷问题, 更是预防感冒的好帮手。选购西红柿时注意，西红柿颜色越红，所含的茄红素就越高。而生吃西红柿所吸收的茄红素不如烹煮的西红柿来得多，因为茄红素是种脂溶性的维生 素，需要经由烹煮后更有效于人体的吸收。
温馨提示 : 肠胃虚寒(易泄泻)者及正患寒咳(喉痒痰白)者不宜多吃生蕃茄。风湿骨痛、痛风及皮肤病患者即使煮熟了的蕃茄也是少吃为妙。
12. 甘笋~~肝炎、利尿
含丰富的胡萝卜素、维他命和矿物质。它并且有助胆汁流动, 支持肝脏的活动, 同时能促进消化管道的正常运作及有利尿作用, 是蔬菜汁最好的材料。
13. 椰菜仔~~食欲不振
维他命与矿物质的密度非常高, 丰富的钾和硫磺可増进食欲, 被认为绿叶蔬菜中含维他命C最多的一种.。(在一些大型的超市可买到)
14. 红灯笼椒~~减肥
维他命C丰富, 在对付压力及改善粗糙皮肤方面有帮助, 加上有高营养、低卡路里的特性, 最适合节食时期进食。
15. 小黄瓜/小胡瓜~~促进消化、改善便秘及高血压、消除浮肿及疲劳、美容瘦身
它含有丰富的维他命B族、C及E, 是减肥美容的圣品 ; 它含的膳食纤维具有优越润肠通便的效果。而它所含的钾有利尿作用, 有助预防水肿现象, 并有抑制糖类物质转换为脂肪的功能, 是优质的减肥蔬菜。
温馨提示 : 腹泻及呕吐者不宜食用。
16. 圆白菜/高丽菜~~预防癌病及动脉硬化、改善便秘、帮助发育、排毒、美容
它 所含丰富的维他命C, 能发挥抗癌与消除疲劳, 也可促进胃肠消化。它也含有纤维质, 果胶纤维能阻止血管中坏胆固醇附着, 是预防动脉硬化与大肠癌的好帮手。它也含丰富的维他命、蛋白质及游离氨基酸, 有滋润疗效, 促进成长发育。它更含有叶黄素, 又名"植物黄体素",具抗氧化功能, 可保护眼睛的微血管, 使眼部血液循环。对于胃溃疡及十二指肠溃疡者也有疗效。
温馨提示 : 脾胃虚寒者及甲状腺功能失调者不宜食用。
17. 芦笋~~防治高血压、调整肠胃、帮助发育、消除疲劳、増强免疫力
它 含有丰富的天门冬氨酸, 能増强人体免疫力及消除疲劳, 促进组织及细胞再生与发育, 可助于皮肤美容。它含的谷胱甘肽能抑制体内的细胞癌化。而它含的维他命B族及维他命C, 能促进肝脏排毒与代谢, 是肝脏保健的好帮手 ; 而维他命C也有帮助人体消除疲劳物质乳酸的功效。对于高血压、心血管疾病者及孕妇更为有益。
温馨提示 : 尿道结石者不宜食用。
18. 金针菜 / 忘忧草~~抗癌、改善神经衰弱、提升记忆力、补充元气
金 针菜食用的部位是花蕾, 含有蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁、维他命。其中的钾可清湿热及利尿，维他命A能提升记忆力及消除神经衰弱, 虚弱疲劳者食用它可恢复体力。而它含的维他命B1能促进糖类分解, 还可提供热量, 协助蛋白质维持脑细胞正常运作。它也是胡萝卜素的优质来源, 有利于防止身体氧化, 对抗自由基入侵, 是抗癌的好帮手。
温馨提示 : 皮肤瘙痒症患者不宜食用。
19. 茄子~~减肥、防治高血压、改善便秘及动脉硬化、消除瘀血、抑制肿瘤
茄 子水份高达94%, 具清热活血功效, 也是良好的止痛与消肿的良方。茄子表皮的维他命P能有效软化血管, 同时能降低血脂, 是预防肥胖及高血压的良好蔬菜。它的外皮部位含有抗癌的营养物质, 也含丰富维他命C, 能有效抑制肿瘤, 増强身体免疫考力。而它所含的维他命P, 具有防治高血压及心脏病作用。它所含的维他命B1是重要的补脑营养素, 也可协助葡萄糖类转换成热量, 是维持脑细胞正常功能的必要物质。
温馨提示 : 皮肤炎患者不宜食用。
20. 生菜~~预防贫血、防治糖尿病及癌症、抗老化、助眠
多 吃生菜有利于排除体内的毒素及盐分, 能促进代谢平衡及胰岛素正常分泌,防止糖尿病入侵。它含的维他命E能抗老化, 其中的叶绿素也有助于预防贫血。生菜茎部的生菜素是优越的助眠营养素, 能稳定情绪。而它含的维他命C能干扰业亚硝酸在胃肠里形成致癌物质, 能防止胃癌及食道癌。它更含有钙能稳定神经, 钙还能与生菜素一起发挥效果, 消除压力。
温馨提示 : 脾虚者及体寒者不宜食用。
21. 凉瓜/苦瓜~~减肥、防癌抗癌、预防黑斑、开胃健脾
凉 瓜含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、维他命B1、B2、C、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等。其中的维他命C能清除毒素与多余脂肪, 可改善食欲不振, 能阻挡黑色素积, 预防黑斑产生, 可消除疲劳。凉瓜的活性蛋白质具有抗癌作用。凉瓜中的苦瓜苷及苦味素能帮助消化, 发挥开胃健脾的功效, 有利于营养吸收。
温馨提示 : 月经期女性、体质虚寒者、容易腹泻者不宜食用。
22. 丝瓜/菜瓜~~降血压、消除水肿、利尿、改善便秘、美肤除皱、排毒
它 含的维他命B6是天然的利尿剂, 能消除水肿 ; 它含的维他命B1能滋润美白肌肤, 可保持皮肤弹性。它更含丰富的矿物质, 能保持血液酸碱平衡, 有助清洁血液; 其中的天门冬氨酸能有效清热解毒。而它含的钾可以利尿, 清除尿酸, 可促进内脏的解毒代谢功能。 它所含的水份天然洁净而富有营养, 具有高度生物活性, 提供给身体平衡健康的水份。
温馨提示 : 腹泻者及胃肠虚弱者不宜食用。
23. 冬瓜~~清热解暑、利尿、减肥、美容、补血、消除浮肿、止咳润喉
冬 瓜的水份含量高达98%, 能清热解暑、利尿、止咳润喉及生津止渴。它不含脂肪, 含糖量与钠量都很低, 还含有丙醇二酸, 防止水肿发胖, 是减肥的好帮手。它也含有丰富的钾, 具有利水作用, 还可调低血压, 改善肾炎, 冬瓜肉中含有铁, 能补充血气。它更含有丰富的膳食纤维, 能促进消化, 有利于清洁肠道。
温馨提示 : 胃肠虚寒者不宜食用。
24. 绍菜 / 黄芽白 / 大白菜~~防癌解毒、预防感冒、防止水肿、美白、改善肾脏炎及便秘
它 属于十字花科蔬菜, 它含有维他命C能抗氧化, 具优越的解毒功能, 有效分解致癌物质及预防感冒, 经常食用可提高排毒能力。它含有丰富水份能润燥止渴, 使肌肤美白, 消除疲劳。它含的钾能防治高血压与水肿, 适量摄取钾能保持体内的酸碱平衡。而它含的硒具有防癌功能, 也能防治心肌梗塞与高血压症状发生。它含的锌是胰脏制造胰岛素的必需营养, 还能帮助伤口的愈合, 对毛发与黏膜组织有修补作用。
温馨提示 : 气喘病患者、胃肠虚寒者、腹泻及寒痢者不宜食用。
25. 韭菜~~补血、排毒、抗氧化、滋补肝肾、改善便秘、延缓衰老
它 含丰富的胡萝卜素, 有抗氧化功能, 能保护身体免于自由基的侵害。它含有锌能有效滋补肝脏与肾脏 ; 它也含丰富的膳食纤维, 可预防便秘。韭菜里的挥发油与有机硫化物, 能发挥杀菌功效, 有助抑制病毒及防止细胞癌变, 并可提振食欲。它更含有铁质, 可改善贫血症状。
温馨提示 : 消化性溃疡患者及皮肤过敏者不宜食用。
26. 竹笋~~改善便秘及浮肿、改善多痰、清热解毒、预防感冒、降胆固醇
它 含有丰富的膳食纤维是排毒高手, 也能改善身体浮肿并发挥清热的疗效 ; 还能改善感冒及多痰症状 ; 它能令人有饱足感可避免吸收过多热量, 有助保持身体苗条。竹笋中的铁能帮助造血, 而优质蛋白质能补充人体的活力, 更可提高免疫力。竹笋中的钾能帮助人体的钠离子排出体外, 并有调节血压及维持人体体液平衡的功效。
温馨提示 : 胃病患者、肠胃不佳者、痛风患者、尿道结石者不宜食用。
27. 山药/山芋~~抗癌、保护血管及肾脏、防止动脉硬化、降血糖、帮助消化
它 含有丰富的黏液蛋白能増强血管弹性, 有利防治动脉硬化及结缔组织萎缩症状, 能预防风湿性关节炎, 也具滋润与补肾的作用。山药中有种薯芋皂苷, 它有天然激素的功效, 可改善更年期不适, 预防过敏及癌症 ; 也能改善咳嗽多痰症状 ;质虚寒, 容易四肢冰冷者亦适宜食用。山药更含有微量元素锗, 有助于抑制癌细胞繁殖及转移, 是抗癌高手
温馨提示 : 易腹胀者及易胀气者不宜食用。
28. 银耳/雪耳~~美容、保护肝脏、排毒、预防贫血及动脉硬化、防止老化
银 耳含丰富胶质、膳食纤维和钙, 滋润肌肤, 可降低血液和肝脏中的胆固醇, 协助人体清除毒素, 又能减缓血糖上升, 是极佳美容养生食物。 银耳的酸性多糖物质能増强身体免疫力及激发T细胞的活力, 有助预防感染。它所含的蛋白质有17种氨基酸, 有帮助肝脏解毒的能力及刺激人体发育生长, 所含的卵磷脂可预防动脉硬化。它还含有麦角固醇有助于抗氧化, 有效防止人体衰老。
温馨提示 : 腹泻者及受风寒者不宜食用。
29. 芋头~~改善便秘、保护牙齿、控制体重、调节血压、预防骨质疏松
芋 头里的70%以上的淀粉与蛋白质能提供足够营养和热量, 替代谷物作为主食可提供饱足感, 有助控制食欲及体重, 也适合肠胃疲弱者食用。芋头中的钾能调节血压, 所含的钙可助舒缓压力 ; 所含的镁能促进钙充分被人体吸收, 有助强化骨骼健康。它更含有大量的氟能防止蛀牙。而它也含有膳食纤维可改善便秘。它更含有独特的粘液，是由醣类和蛋白质结合成半乳聚糖，可降低血压及去除 血中胆固醇，其粘蛋白能预防肠胃溃疡，并强化肝脏功能。
温馨提示 : 过敏体质者及血糖偏高者不宜食用。
30. 芦荟~~改善便秘及高血压、保护心血管、美容、防止皮肤炎、避免胀气
芦 荟中的蛋白质含有19种以上的氨基酸, 提供人体成长的必需营养 ; 而维他命B族能促进糖类代谢。芦荟中的芦荟素有利于清洁肠胃, 所含的黏多糖成份能促进肠道中的益生菌繁殖生长, 可改善便秘症状。而芦荟汁对于各种细菌与真菌, 具有抑制作用, 可杀除皮肤表面的细菌, 能保持皮肤清洁及防止皮肤炎。它所含的皂角苷是种天然皂素, 具有强力杀菌功效。
温馨提示 : 孕妇、体质虚寒者及肠胃虚寒者不宜食用。
31. 青瓜~~养颜、减肥、抗癌、止渴生津
青 瓜含水量高达96%, 维他命C含量比西瓜还高，又含有丙醇二酸, 可抑制多余的糖转化成脂肪, 所以被许多人视为保健、养颜，减肥的圣品。青瓜也含有蛋白质、钙、磷、铁、维他命A及葡萄糖、甘露糖、木糖和果糖等多种醣质, 其中的葫芦素C更具有抗癌作用, 是夏季补充水分摄取营养的良好食物。
32. 潺菜 / 藤菜~~护肤美容、清肺解毒、防治高血压、贫血、肝炎及糖尿病
潺 菜味甘淡、性寒凉，药用价值高，既能清肺腑、滑大肠及预防湿热痢泻。潺菜厚滑的叶片上，含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、维他命B1、维他命 B2、维他命C及矿物质磷、钙、铁等营养物质，尤以钾和钙更为突出，有清热凉血、滑肠、解毒的功效，有利于防治高血压、肝炎、贫血、糖尿病等病症。另外， 对润滑皮肤效果尤佳，有很不错的美容效果。
温馨提示 : 体质虚弱者不宜多吃, 如用来煲汤能煲足火喉可大减凉寒之性。
33. 西洋菜~~化痰止咳、防治疮疳、眼赤、咽喉炎、气管炎、肺结核、扁桃腺及百日咳
西 洋菜味甘，性微寒。含有植物性纤维素及多种维他命，有清热解毒、肺热浓痰咳血、肠燥结热便秘、化痰止咳、利尿、镇痛等疗效。还具有防治疮疳、眼赤、咽喉 炎、气管炎、肺结核、扁桃腺及百日咳等疗效。西洋菜富含叶酸和铁质，确保血红素充足，助长血气循环。另亦含高量的类胡萝卜素和叶黄素，有强化视力的效果。 而其维他命 C 成分，则有助保护体内细胞免受自由基的破坏，具延缓衰老的作用。
34. 枸杞菜~~清肝明目、除烦宁神
枸 杞含有丰富胡萝卜素、维生素、蛋白质、粗脂肪和钙、磷、铁等营养物质，它具有养肝明目的功效，所以对经常使用计算机的人士都很受用。它更含有烟酸、酸浆红 素、维他命B2、C及大量叶绿素和云香戒，有除烦宁神、清热散疮、平肝清肺的疗效。枸杞子、枸杞叶中均含有多种氨基酸，其中牛磺酸含量高，临床证明具有滋 养强壮、补充营养、促进代谢、改善心肝功能的作用。
35. 芥菜~~抗癌、抗氧化、降胆固醇、改善便秘
芥 菜是十字花科一族，它含有蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐和水炭素，能消暑清热及明目安胃。而它的维他命A、B跟烟碱酸的含量都很丰富，具有抗癌、抗氧化功 效。芥菜热量低，膳食纤维含量也很丰富，能促进肠道蠕动，改善肠道环境外，还能降低胆固醇。 每百公克芥菜的钙含量约有98毫克，也不算少。
36. 咸酸菜~~开胃、杀菌、治寒及腹痛
咸酸菜是大芥菜加盐腌制而成, 含有维他命A、B、C、D, 具有开胃、杀菌、治寒、腹痛的疗效。
37. 红菜头~~补血、抗癌、排毒
红菜头含有大量B胡萝卜素和维他命Ｃ，可提高细胞的含氧量，制造不利于癌细胞发展的环境, 还可活化淋巴腺的功能, 是抗癌的好帮手。更含丰富的钾、磷、铁及天然红色维他命B12，是妇女和素食者补血最佳天然营养品 ; 也能维持肝、肾、膀胱正常运作,协助肝脏细胞再生, 有解毒的功能 ;它含有丰富纤维，能帮助消 化、促进肠胃蠕动。它也含有锰，可与铁结合成肝脏和红血球所需的养份 ; 它对大脑神经也很有益 ; 它也有助于制造性激素，维持性能力，它更可令骨骼强健。
温馨提示 : 由于红菜头含有大量糖份及矿物质, 若榨成浓汁必须用其他果菜汁或水来稀释方可饮用。
38. 白菜干~~清热益肠、防治坏血病及皮肤病
白菜干含有丰富维他命A、B、C和纤维素，能消除内火清热益肠，菜干更可防治坏血病及皮肤病。
39. 白菜~~去湿、通便利尿、肺热咳嗽、感冒头痛
白菜味甘，性寒。含有蛋白质、胡萝卜素、铁、钙、磷、钾等，更含有维他命B、C、丰富粗纤维及大量菜糖。有解热除烦、通便利尿、去湿、疏通肠胃的疗效。可治肺热咳嗽、烟酒过多、口气口臭、肠胃枯燥、肠结便秘、感冒头痛、咽炎声嘶。如用于清热时，煎汤不宜过久；用于养胃生津及通利肠道时，宜作蔬菜炒食。常吃白菜的人患肠癌及乳腺癌的发生率可减少一半数字。
40. 苋菜~~预防伤风、通便利尿、补血上血、去湿解毒
苋 菜含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维他命A、B、B2和C。所含的维他命Ｃ更有解毒润肠作用。也具有补血止血、明目补气、凉血、去湿、止痢、解毒、通利小 便和消除甲状腺肿胀等效用。苋菜的铁质含量颇高，特别是红苋菜，而且不蕴含草酸，促进铁质的吸收，有助血液的制造，促进血液循环。而红苋菜还含铁、钾、 钠、镁，如染上痢疾，用红苋菜煎水饮用，有一定疗效。
41. 榨菜~~帮助消化、引起食欲、驱寒除湿
榨菜是大芥菜的变种，称为茎瘤芥，它的茎部有许多的瘤状突起，在制作过时须经压榨，因而得名为榨菜。榨菜含有丰富的膳食纤维、维他命A、C、E、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、锰、铁、镁、锌、钾、磷、钠、硒、铜，具帮助消化、健胃整肠、驱寒除湿的功用。它更含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸, 这些营养成分都是人体所必需的。
42. 白豆角~~解渴健脾、益气生津
白豆角含丰富维他命B、C、植物蛋白质，具有解渴健脾、补肾止泄及益气生津的功效。
43. 青豆角~~保护眼睛、预防动脉硬化、降低胆固醇及高血压
含有丰富维他命A，可保护眼睛，能抵御细菌感染，预防皮肤干燥。也含有维他命C，能降低胆固醇及高血压、预防动脉硬化、维持血管及心脏健康。也含有丰富铁质，可帮助蛋白质的新陈代谢，促进人体血液循环及预防贫血。也含钙质，可帮助骨骼及牙齿强健，保持神经系统与心脏功能正常。而每100克豆角含3克蛋白质。尤其素食者不吃肉类，多吃豆角有助蛋白质吸收。
44. 四季豆 / 玉豆~~补血明目、助排泄、防脚气、去痰止咳
四季豆含有维他命A、B、C、植物蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、糖和淀粉，能补血明目、助排泄、防脚气。四季豆中所含的成份，能引起支气管的黏膜分泌作用，故有一定的祛痰止咳之功。
45. 毛豆~~防治贫血及便秘、帮助发育
毛豆具有大豆的营养价值以外，各种维他命、蛋白质及矿物质等的含量也很高。其中富含的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一，也能増加体重，它更含有丰富的膳食纤维，可以防治便秘。毛豆在生长中需要铁，也储存铁，不仅铁含量比较高，也容易吸收，是预防贫血非常好的食物来源。此外，毛豆中钙的含量也很高。
46. 翠玉瓜~~美容护肤、抗氧化
翠玉瓜含有丰富维他命A、C、炭水化合物及纤维，均较常吃的青瓜、节瓜及丝瓜高。有助排走「坏」的胆固醇, 也具抗氧化功能，有利皮肤健康；蔬果的丰富钾质维持身体水分平衡，以及血管弹性。
温馨提示 : 但不能煮得太耐, 以免营养流失。
47. 红萝卜~~补血强身、改善便秘、降血压及胆固醇、抗癌
红 萝卜含有维他命A、B1、B2、B6、C、E、K、蛋白质、醣类、钙、铁、磷、硒、烟碱酸、叶酸、泛酸、镁、锌、钠、钾、铜、氟、锰、钴、茄红素。更含大 量胡萝卜素，能补血强身、滋润解燥、驱胸口郁闷、治头部充血及腹痛，也可调整肠胃降火气。红萝卜素被人体吸收后能转变成维他命A，可维护眼睛和皮肤健康， 它更含有丰富的纤维素，可防治便秘。 食用红萝卜还能增强免疫力，防癌抗衰老及改善皮肤粗糙，降低女性得卵巢癌的机会，对防止血管硬化、降低胆固醇和防治高血压，也有一定效果。
温馨提示 : 红萝卜不能与酒同时食用，因酒精会在肝脏中产生毒素，引起肝病。红萝卜生吃不易消化，八成以上会排出体外，不被吸收，食用过量还会造成色素沉淀。
48. 青萝卜~~化痰、去滞、利尿、止泻
青萝卜含有维他命C、植物性纤维，具有化痰、去滞、利尿、止泻、清凉除热、滋润助消化的疗效。
49. 白萝卜~~化痰、去滞、帮助消化、排毒、改善便秘
白 萝卜由里到外，从根、叶以至外皮等各部位，都富含不同的营养价值。白萝卜含丰富维他命A、B、C、D、E，碳水化合物、磷、铁、硫等无机盐类，具有化痰、 去滞、帮助消化，更可以清热去燥。白萝卜含有消化酵素淀粉脢会在胃中帮助食物的消化，而且其丰富的植物纤维有很好的整肠作用，能增加肠内的有益菌繁殖，并 加速排出体内毒素，能有效改善便秘现象。白萝卜可以生食、也能熟食，但由于白萝卜在加热过程中会流失大量的淀粉和醣等营养素，因此要完整摄取白萝卜的营 养，最好的方法就是用削磨器把它磨成泥，也就是生萝卜泥。外皮含有维他命P，可预防脑中风。
50. 节瓜 / 毛瓜 / 小冬瓜~~通便利尿、清肠利胃、去水肿
节 瓜味甘，性平，能生津止渴、解暑湿，健脾胃，通利大小便、预防感冒。节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、B1、B2、C、核黄素、果糖、胡萝卜素、纤 维素及磷质、钙质和铁质等矿物质。对于非肾性水肿病人，节瓜能耐利尿，消除身体积滞的水份。节瓜也适宜水肿胀满、脚气、痰喘等之病患为食疗。
51. 佛手瓜 / 合掌瓜~~帮助消化、利尿排钠、解血压、提高儿童智力
合 掌瓜的糖类和脂肪含量较低，蛋白质和粗纤维含量较高，高蛋白低脂肪低热量是其特性，也含有维他命A、B、C，具有良好的保健价值，能滋润解燥及帮助消化， 可预防心血管方面的疾病及增强人体的抵抗能力。更含有丰富的氨基酸、种类齐全、配比合理，并且，在各种氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健脑作用，能促 进脑细胞的呼吸，有利于脑组织中氨的排除，有防癫痫、降血压等作用。佛手瓜还含有丰富的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、锌、磷、铁、锰、铜等。其含钙量比黄 瓜、冬瓜、西葫芦高2倍，含铁量是南瓜的4倍，黄瓜的12倍。
合 掌瓜尤为可贵的是含钾量特别高，每100 g鲜瓜含钾340.4 mg。是其他蔬菜无法相比的，钾是人体生理活性十分活跃的离子，能利尿排钠、扩张血管、降低血压。此外含锌量亦较高，对因缺锌引起的儿童智力发育不良，男 女不育症，尤其对男性性功能衰退等有一定疗效，并对减缓老年人视力衰退有明显作用。锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高儿童智 力。它又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
52. 葫芦瓜~~抗癌、清热利尿、润肺止咳、去水肿
葫 芦瓜性平，味甘淡，含有维他命B1、B2、C、水分、膳食纤维、皂碱素、脂肪及醣质等，虽很营养但不宜生吃。具有清热利尿、止渴除烦、润肺止咳的功效，可 改善肺炎、肾炎、尿道结石、水肿腹胀、肠炎、糖尿病、痈疽恶疮、黄疸、皮肤粗糙、人体代谢等病症。葫芦瓜可产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作 用。但脾胃虚寒者不宜多吃。
温馨提示 : 中焦虚寒者应忌食葫芦瓜，以免伤及肠胃。
53. 老黄瓜~~有清热消暑、利尿解毒，治疗湿热腹泻、降胆固醇
老黄瓜，其实就是老了的青瓜，性寒。 含丰富维他命B、C、葫芦素、咖啡酸及多种氨基酸，有清热消暑、利尿解毒，治疗湿热腹泻的功能。老黄瓜还有降低胆固醇和抑制糖类变成脂肪的效用。
温馨提示 : 老黄瓜如生食清热力强，老人和脾胃虚寒者不宜多吃。
54. 南瓜~~防治癌症、糖尿病、冠心病及肝炎、降血压
南 瓜性温，味甘，具有补中益气、益心敛肺、解毒杀虫等功效。含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、胡萝卜素、多种维他命及矿物质等成分。它富含维他命A，可降低 机体对致癌物质的敏感性，防止癌变，有预防喉癌、肺癌、膀胱癌的作用。南瓜能促进胰岛素分泌，有效防治糖尿病、高血压和冠心病及肝炎，常食南瓜还可促进 肝、肾细胞的再生能力。
55. 莲藕~~止渴止咳，治腰痛、止血清血、益胃、利尿、降血压
莲 藕性平味甘，含有丹宁酸有消炎、止血及清血作用。其中的粘蛋白中的糖蛋白质，会让莲藕切时产生拉丝的现象，具有滋补养生的效用。亦具有补中养神，消除疲 劳，止渴止咳，治腰痛、益胃、利尿及降血压等功效。由于莲藕在人体有综合的功能，所以它对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠都有帮助。莲藕含维 他命C及丰富铁质，有补血、助眠、清凉退火、凉血散瘀，妇女产后生冷皆忌，只有莲藕不忌。
56. 荸荠 / 马蹄~~治麻疹、通便利尿、化湿祛痰、凉血解毒
马蹄含有蛋白质、维他命B1、B2、C、碳水化合物、无机盐、粗纤维质、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸和糖份等。它含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此马蹄适于儿童食用。 马蹄性寒，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，通便利尿，化湿祛痰，消食除胀及治麻疹等疗效。
温馨提示 : 脾胃虚寒者忌服
57. 沙葛~~生津上渴、去酒毒、预防神经痛
沙葛含有植物性蛋白质、纤维、维他命、钙 、 铁 、 锌 、 铜 、 磷等多种元素。沙葛性凉味甘，可入脾、胃经，具有健肌退热、生津上渴、去酒毒、预防神经痛及治热病口渴等功用。
58. 粉葛~~防治高血压及胆固醇、解肌止痛、去骨火、治感 冒头痛
粉葛含有蛋白质、植物性纤维，能促进体内微丝血管循环，预防高血压及胆固醇、亦能去湿及降 骨火，适合中风人士食用。更具有解肌止痛、去骨火、滋润筋脉等的功效，而且生津解渴、治感 冒头痛，是食疗常用之材料。
59. 番薯~~帮助消化、改善便秘、预防动脉血管硬化、防治癌症
番 薯含大量淀粉质、醣、蛋白质、纤维质、胡萝卜素、维他命C、L、钾、钠、磷、钙等。此外，番薯还含有人体必需的赖氨酸，比稻米和面粉含量都高。能充饥补充 体力，也可补中和血、益气生津、帮助消化、改善便秘。多吃番薯可以降低血浆胆固醇的含量，并使皮下脂肪减少，防止过度肥胖。其含的胶原及粘液多醣类物质， 可使皮肤保持光泽、柔润，同时亦可保持血管弹性和畅通，预防动脉血管硬化，分解多余胆固醇，是防、抗癌、延年益寿的健康食品。
60. 粟米~~降胆固醇及血压、预防动脉血管硬化、清虚热、健脾胃
粟 米的营养价值非常高，除了有碳水化合物、维他命A、维他命B1和B2、丰富的不饱和脂肪酸、糖类、粗纤维、钙、磷240、钠1.9 、钾239、镁93.1、铁4.7、氯外， 粟米的蛋白质中有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白 等，种子蛋白质中含有多量的谷氨酸、脯氨酸，丙氨酸等，特别含有人体中不可缺少的色氨酸、蛋氨酸。脂肪中含不皂化物，固体脂肪酸、液体脂肪酸等。粟米味 甘、咸，性凉，具有降低胆固醇及高血压、预防动脉血管硬化、清虚热、补虚损及健脾胃的功效。对脾胃虚弱，不思饮食，口干烦渴，小儿消化不良，妇人产后体虚 等症皆主治之。
61. 粟米须~~降低血糖及血压、利尿、治慢性肾炎及肾病综合症
粟米须是中医常用以「入药」的部分，有利尿、降低血糖及血压、利胆、止血、治小儿中毒性消化不良、 慢性肾炎、肾病综合症、蛋白尿等症。
62. 粟米芯~~通便、降低血糖及血压、利尿、治慢性肾炎及肾病综合症
粟米芯又名珍珠笋，即是粟米BB，含丰富蛋白质和脂肪，更含大量谷气，有强身健脑及通便的功效。粟米芯是中医常用以「入药」的部分，有利尿、降低血糖及血压、利胆、止血、治小儿中毒性消化不良、 慢性肾炎、肾病综合症、蛋白尿等症。
63. 芫茜~~清热解毒、开胃、治泄泻、治喉咙痛炎
芫茜味辛，性微温，含有维他命A、B、C及胡萝卜素，具有清热解毒、开胃、治泄泻、治喉咙痛炎的功效。。『本草经蔬』说：「芫茜为透发痘疹要药。」利用芫茜来透发小儿痲疹，既可内服又可外用。
64. 大豆芽~~美容、消除疲劳、清肺毒、除痰去湿、润肠
大豆芽味甘，性平。含有蛋白质、脂肪及矿物质、维他命A及大量B族，特别是 B2 和 B12，能美化肌肤，消除疲劳，恢复体力。更具有清肺毒、除痰去湿、润肠、益气和中、生津润燥之疗效。
65. 芽菜~~清热明目、促进代谢
绿 豆芽含有维他命A、B、C、E ; 荞麦芽含有维他命B1、B2、C及铁 ; 萝卜婴含有维他命A、B1、C、铁及磷 ; 苜蓿芽含有维他命C、D、E、K、铁、磷 ; 豌豆芽含有维他命A、B1、C、铁及钙 ; 红豆芽含有维他命B1、B2、铁、钙、磷 ; 扁豆芽含有维他命B1、B2、C及铁 ; 白菜芽含有维他命A、C、钙 ; 燕麦芽含有维他命B1、B2、C、铁 ; 空心菜芽含有维他命B2、铁和钙 ; 黑豆芽含有维他命B1和E ; 向日葵芽含有维他命C和E ; 米豆芽含有维他命B1、B2、C、铁 ; 芝麻芽含有维他命B、E、钙 ; 蚕豆芽含有B1和C ; 花生芽含有维他命B1、B2、E。
66. 紫菜~~减轻咽喉痛、治脚气病、甲状腺肿、降血压、防癌和心血管病
紫 菜含丰富蛋白质、胡萝卜素、维他命B1、B2、C、P、烟 酸、叶绿素、红藻素等营养成份。它所含的铁、钙、磷质可帮助造血，更含大量碘质，有中和血液的作用。紫菜的脂肪含量低，但其中52%为有利于神经系统发育 的不饱和脂肪酸(EPA)，再加上大量人体必需的矿物质和维他命，长期适量食用能减轻咽喉痛、治脚气病、甲状腺肿、降血压、增强免疫力、延缓衰老、减少癌 症和心血管病的发病率；丰富的胆碱成分，则有助增强记忆的作用。
67. 薯仔 / 马铃薯 / 土豆~~治胃溃疡及十二指肠溃疡
薯仔含有大量淀粉质、蛋白质、钙质、铁、钾和维他命A、B、B2，能充饥、降血压、助生长，更可治胃溃疡与十二指肠溃疡。
68. 青椒 / 西椒 / 番椒~~预防高血压及糖尿病、预防黑斑及雀斑
青 椒是蔬菜中含有维他命Ａ、Ｋ最多，且富含铁质，有助于造血。其所含的维他命Ｂ较西红柿多的蔬菜，而所含的维他命Ｃ又比柠檬多。用油炸的方式可增进维他命Ａ的 功效，炒的时间则不宜太长，适合大火快炒或油炸。维他命Ａ、Ｃ都可增强身体抵抗力、防止中暑、促进复原力，所以夏天可多食用青椒，可促进脂肪的新陈代谢， 避免胆固醇附着于血管，能预防动脉硬化、高血压、糖尿病等症状。青椒更含有促进毛发、指甲生长的硅元素，常吃能强化指甲及滋养发根，且对人体的泪腺和汗腺 产生净化作用。此外，青椒可促进黑色素的新陈代谢，对黑斑、雀斑都具疗效。而所含的胡萝卜素与维他命Ｄ有增进皮肤抵抗力的功效，防止产生面疱和斑疹。
69. 红辣椒~~防治胰腺癌和卵巢癌
红辣椒含有维他命A、B、C、D, 能治胃弱、湿痹、溏泻等。红辣椒亦具有一定的防癌功效，对治疗胰腺癌和卵巢癌等难以治疗的癌症有帮助作用。
70. 豆苗~~防治高血压、消腹胀、去水肿、去湿毒
豆苗是豌豆的嫩苗，性凉，属季节性蔬菜，秋冬当造。它含有丰富的钙质、维他命B、C及胡萝卜素等。能维持心跳规律、帮助肌肉收缩，对防治高血压、消腹胀、去水肿及去湿毒都很有功效，是清热滞治郁结气痛的佳品。
71. 云耳~~防治高血压、血管硬化、便秘、心血管病症
云 耳味甘，性平。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维他命以及磷脂、植物固醇等营养素。尤其以铁的含量特别丰富。 具有滋补强壮、益气养血、清涤胃肠及镇静止痛的功效。适用于治疗高血压、血管硬化、便秘、心血管病患者有一定保健治疗作用。
72. 蜜糖豆 / 甜豆~~美容瘦身、降胆固醇
甜 豆的营养价值很高，富含维生素A、C、B1、B2、烟碱酸、钾、钠、磷、钙等，并且含有丰富、比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其他豆类却又相对较 低，所以是一种美容瘦身的食材。 甜豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌、降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。最特别的是，甜豆含有一种动情激素，能够延缓老化。
73. 九菜花~~抗癌
九菜花是深色蔬菜，含有维生素C、β胡萝卜素、维生素B2、铁、钾、钙等含量较多；植物化学物质较多，抗氧化、抗癌、保护心脑血管、调节免疫力的作用。
74. 黑木耳~~补血、预防心血管疾病
它含有多量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，可补血强身、降低血脂肪含量，预防心血管疾病。
75. 莲子
莲子是荷花的果实，除含有大量淀粉外，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，在中医认为莲子性平味甘涩，主治疲虚、遗精、下带等症状。
76. 大黄瓜~~减肥、降血压、抗肿瘤
它含有黄瓜酶和多种维生素，能促进身体新陈代谢，延缓细胞老化，常吃可提高人体免疫力机能、减肥、降血压、抵抗肿瘤等功效。
77. 冬菜~~预防感冒、通便
冬菜是由晒干的白菜芽加盐及大蒜腌制成，含有丰富维他命C和粗纤维，可预防感冒及帮助排便。
78. 牛蒡~~预防动脉硬化及大肠癌
含有丰富的纤维素和木质素，可促进整肠作用，又可抑制胆固醇、预防动脉硬化及大肠癌。
79. 交白笋~~治酒醉、降血压、利尿
含有蛋白质、水、粗纤维及维他命C，具有养颜美容的功效，在中医里可作为治酒醉、降血压、清除血中毒素、及利尿止渴的疗效。
80. 海带芽~~降血压
含有丰富的矿物质及维他命，其中的碘可促进体内新陈代谢，让神经稳定，而所含的钾有降低血压的作用，它另含的钙质能强健骨骼。
81. 发菜~~利尿、化痰止咳
发菜是海藻类植物，含有高蛋白质及丰富的钙、铁等矿物质，有利尿、化痰止咳、解毒、滋补及顺肠的功效。
82. 梅菜~~消暑解热
梅菜含有丰富的膳食纤维，也含有十多种对人体有益的氨基酸和其它的微量元素及多种维生素。 具有消滞健胃，促进消化，养生正气，消暑解热等药用功效。
