鸭汤米粉

一个Maple Leaf Whole Duck解冻后，剔下腿，翅膀，胸的肉另做其他菜用。剔去骨架上剩余的鸭皮（不要），用鸭架（略带些肉）和鸭颈，鸭肝，鸭胗做个鸭汤。
1. 烧满满一锅开水，盛出部分开水烫过做汤的原料。然后把原料用清水冲洗干净，放入锅内（还剩大约2.5升水），加几片姜，两汤匙花雕。烧开后小火炖一个半小时。停火不开盖，让汤自然冷却。
2. 捞出鸭肝和鸭胗，把汤用double mesh strainer 过滤，鸭汤就好了（要更清的话再加cheese cloth）。



3.细米粉泡冷水10分钟回软后沥干，青菜洗净烧熟，鸭肝和鸭胗切片。取鸭汤500毫升烧开，加盐调味，放入米粉。烧开后盛出加入鸭肝，鸭胗和青菜即可。