白肉蚬子酸菜汤

    东北人可真是到那都离不开酸菜，就说俺家从最初的用德国酸菜做酸菜汤，到现在可以买到现成的东北榆园酸菜做酸菜汤，期间还经历了自己渍酸菜的酸甜苦辣，这酸菜汤一年四季都没离开俺家的餐桌。
    酸菜要做到好吃，第一件事要做的就是菜要切的好，这菜切的还真是有讲究，第一要片，外面的白菜帮每片要片两刀，也就是一片变三片，里面嫩一些的菜叶帮片一刀即可，只有到了最里面的嫩芯可以不用片了，如果是自己渍的酸菜，这嫩芯空口吃是最清爽的。二是菜要切细丝，多细的丝算可以？也就是能多细就多细，想想文思豆腐，就知道了。第二件事就是五花肉，你可以直接切片先炒后炖，也可以大块下锅煮熟后切片，再与酸菜炖，不同的人家不同的方法，老公做就切片先炒，我做就先煮再切，最后的酸菜汤味道没啥的的区别。第三就是炖酸菜时一定要加海鲜，最开始炖的时候加两把冰鲜的蚬子肉进去，那炖出的酸菜汤味道立马就大不同了，等快出锅的时刻，按俺爹的话那是要加些海蛎子的肉就好了。第四就是当小火慢炖一个来小时酸菜该调味出锅时，记住多放鱼露少放盐，以前在国内都是放卤虾油的，在这就用鱼露代替了。这酸菜汤味道如何？套用上海人的一句形容词那是味道鲜的眉毛都要掉下来了，还真不知这风马牛不相及的鲜与眉毛有这八杆子都打不着的关系。