蝴蝶酥

酥皮做了好些年了,其中的窍门也是不断摸索。以前做蝴蝶酥时(http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9787.html)想都没想,总是将面皮从两边卷起。尽管也多少算那么回事,总觉得不那么像。最近无意间看到网上几个香港点心师的做法,发现人家都是像折纸那样折成长方形,而不是卷的。试做了一下,效果真的大不一样耶。烤前并不能想象最后的结果,烤出来后觉得实在是挺像的了。

 
原料
 
酥皮 一张约 25X25 厘米,白糖 适量

酥皮做法参见这里
 
做法
 
1. 酥皮表面撒上薄薄一层白糖,擀面杖轻轻擀一下让白糖和酥皮粘连
2. 酥皮反转,在另一面同样撒上一层白糖,擀面杖轻轻擀一下
3. 从酥皮两端各1/6处折起
4. 再从两端各折第二次,注意两边折起后,中间还应有适当空隙
5. 再折一下成一长条
6. 用刀切成宽7-8毫米左右的小块,切口朝上放在烤盘上。注意我照片里的间距略微近了些,烤的时候个别有些粘连。
7. 375F烤20分钟左右至金黄
MEMPHISL 发表评论于
谢谢蝴蝶酥的折叠法。 为多年前做不成功,解惑答疑了。 另, 老印的那个起酥面团的视频也很好。
冷溪 发表评论于
真棒!收藏了,谢谢!
登录后才可评论.